Azúcar de malta (maltosa)

El azúcar de malta o maltosa es un disacárido natural cuya composición química contiene residuos de glucosa. El azúcar maltosa recibió su nombre original gracias a la palabra en inglés malt, que en traducción literal significa «malta». Como resultó que la maltosa se encuentra en grandes cantidades como parte de los granos profetizados de centeno, cebada y otros tipos de granos.

Cabe destacar que en los últimos estudios científicos se ha encontrado maltosa o azúcar de malta en la composición de tomates, y además en el polen de algunas plantas. Las propiedades únicas de la maltosa permiten al cuerpo humano absorber fácilmente el azúcar malteado. Por sus propiedades químicas, la maltosa es una sustancia que se distingue por su buena solubilidad en el medio acuoso.

Además de que la maltosa tiene un sabor dulce y se funde a temperatura en 108S. Cabe destacar que hace milenios la gente se enteró de la existencia del azúcar de malta. En Japón, mucho antes de principios de nuestra era, la gente misma, sin saber, recolectaba una sustancia dulce que producía variedades almidonadas de arroz o mijo. Sin embargo, la justificación científica de la propiedad del azúcar de malta se ha obtenido relativamente recientemente.

El azúcar de malta se obtiene mediante el proceso de fermentación natural de la malta, que es el tipo de cultivos de cereales profanados, secos y luego molidos como el centeno, el arroz, la avena, el trigo y también el maíz. Actualmente, el azúcar de malta se extrae incluso de algunos tipos de hongos de molde. Generalmente, es el azúcar malteado el que forma parte de la melaza.

Lo notable es que el azúcar malteado, a diferencia de todas las demás variedades del producto, se distingue por su sabor menos saturado y dulce. El azúcar de malta ha encontrado una aplicación bastante amplia en la industria alimentaria. La maltosa se utiliza en la producción de alimentos para bebés, ya que el producto no es tan dulce como el azúcar de caña o remolacha.

Además, el azúcar de malta se añade a los muesli y otros alimentos dietéticos. Los investigadores aseguran que la maltosa puede convertirse en un excelente, y lo más importante, un sustituto más útil del azúcar que, por ejemplo, la sacarosa o la fructosa. El azúcar de malta se utiliza en el proceso de producción de jarabes, que posteriormente se aplican en la confitería, y además en la panadería.

El azúcar malteado se utiliza con mayor frecuencia en el proceso de elaboración de galletas o panes. El azúcar de malta se agrega a los helados, así como los cereales preparados o las mezclas culinarias para hacer panqueques y hornear. Vale la pena señalar que el azúcar de malta a menudo actúa como colorante. Maltosa se utiliza activamente para producir melaza, que es una parte integral del proceso de producción de cerveza.

Daño a la maltosa

En la actualidad, algunos especialistas han comenzado a llamar la atención sobre el daño de la maltosa que puede derivarse del consumo frecuente de alimentos que contienen azúcar de malta en su composición. Para que el daño de la maltosa no pueda causar daños sustanciales al estado de salud del cuerpo humano, vale la pena comer azúcar de malta con moderación.