Pasta de soja

La pasta de soja, como cualquier otro producto elaborado a base de soja, es muy popular en la región asiática. Sin embargo, los habitantes de Corea, Japón y también China son los más devotos y adoradores de todo tipo de pasta de soja. En la tradición culinaria de los tres países no hay un centenar de recetas de pasta de soja. Generalmente, la pasta de soja se elabora a partir de las legumbres de planta de soja previamente peladas y sometidas a un proceso de fermentación.

Sin embargo, en algunas recetas se añaden frijoles de jardín a la pasta de soja. Los frijoles de soja pasan por un proceso de fermentación o fermentación, que es el decaimiento metabólico de las moléculas de materia prima original de origen natural, en este caso los frijoles de soja deambulan. El resultado es un producto beneficioso y enriquecido con vitaminas. La composición química de la pasta de soja depende de la variedad del producto.

Además, el índice de contenido calórico y la composición vitamínico-mineral de la pasta de soja se ven afectados por el conjunto inicial de ingredientes que se utilizan en el proceso de elaboración del producto. Cualquier tipo de pasta de soja se distinguirá por su sabor característicamente salado, que en la tradición culinaria asiática tiene su nombre particular - el sabor de las umami 旨味 o el sabor de las sustancias proteicas, así como el «quinto sabor». Umami no tiene encarnación material en la salsa, es una especie de sensación que es inherente a la mayoría de los platos de la cocina tradicional japonesa, coreana y china.

Lo notable es que la pasta de soja adquiere su sabor distintivo gracias al glutamato de sodio, que en abundancia se encuentra en la composición del producto. La pasta de soja ha encontrado una amplia aplicación en la cocina, el producto se utiliza como ingrediente en el proceso de preparación de sopas, platos básicos, así como bocadillos. Durante siglos de existencia en la tradición culinaria asiática se han acumulado varios cientos de recetas de variadas pastas de soja, que se distinguen no solo por su sabor, sino también por su ámbito de aplicación.

Entre las pastas de soja más comunes y ampliamente utilizadas, se pueden destacar las siguientes:



pasta de soja japonesa miso;

pasta de soja china douchi;

pasta de soja china Doujiang;

pasta de soja coreana twenjang;

pasta de soja coreana tyong;

pasta de soja coreana Cheonggukjang.



Vale la pena señalar que la lista anterior con los tipos enumerados de pastas de soja, sólo se puede llamar la punta del iceberg culinario. Además, la pasta de soja se puede clasificar en función del color del producto. Se encuentra pasta de soja clara u oscura. Además, el color de la pasta de soja clara puede ser blanco, lechoso, cremoso e incluso amarillo.

La pasta de soja oscura también se distingue por su color. Se encuentra una pasta de soja marrón clara u oscura, a veces burdeos. Con pasta de soja se elaboran la mayoría de las famosas salsas, que se consideran un rasgo distintivo de la tradición culinaria asiática.