Shortening

El shortening (del inglés shortening) es un tipo de grasa culinaria que se puede utilizar para una gran variedad de necesidades. Por ejemplo, se utiliza para freír alimentos, se añade a la composición de la masa, logrando su desmoronamiento y exuberancia, y mejorando las cualidades nutricionales de los productos terminados.

La marca de shortening más famosa en los Estados Unidos de América es «Crisco». Esta grasa de pastelería se elabora desde 1911 a base de aceites vegetales con receta de Procter & Gamble. El shortening goza de una demanda y popularidad constantes, no solo entre los profesionales, sino también entre los cocineros habituales. La mayor cantidad de shortening se encuentra en chocolates, así como en esmaltes y chocolate de azulejos.

El shortening, producido en entornos industriales, contiene componentes como aceites y grasas (no aurinas) refinadas de origen vegetal desodorizadas, a veces grasa de vacuno, así como emulsionantes y antioxidantes. Por cierto, a veces, a petición del cliente, el shortening se puede hacer con la adición de betacaroteno o sabor a mantequilla. Así, la fase de grasa del producto terminado es del 99, 8% con un valor energético de shortening de 894 kcal por cien gramos.

Esta grasa de panadería se suele definir como masa grasa-aceite plástica con fines culinarios. Curiosamente, las grasas y aceites para la producción de shortening pueden ser parcialmente hidrogenados. Con el fin de alcanzar la dureza necesaria del producto, se sigue estrictamente una cierta proporción de glicéridos líquidos y sólidos dentro del shortening.

Para muchos de estos productos son inherentes las propiedades específicas, por lo que el shortening es adecuado no sólo para freír, sino también para hornear pasteles, galletas o galletas. En varios casos, se introducen antioxidantes (autorizados para su uso) en la composición de esta grasa culinaria con el objetivo de ralentizar los procesos de rancio. El shortening es el resultado de mezclar los aceites y grasas deseados, luego desodorizarlos, congelarlos y empacarlos.

A pesar de la versatilidad en el uso y la masa de otras propiedades valiosas del shortening, muchos nutricionistas afirman ser perjudiciales para todo tipo de grasas de pastelería, cuyo consumo regular puede afectar negativamente al sistema digestivo humano. Así, por ejemplo, con el consumo frecuente e incontrolado de repostería, que en su composición contienen shortening, se observa un rápido aumento de peso y el desarrollo de la obesidad.

El daño del shortening a la salud humana se relaciona, sobre todo, con los parámetros químicos distintivos de esta grasa pastelera. Todo es que, si se considera este producto en busca de compuestos bioactivos, su composición es realmente escasa, pero al mismo tiempo el shortening es bien absorbido por el cuerpo. Como resultado de su consumo, las calorías vacías entran en su cuerpo en gran cantidad, lo que posteriormente resulta en un rápido aumento de peso.