Jarabe de azúcar

Con bastante frecuencia, en la preparación de ciertos tipos de cosechas de frutas y pastelería de harina, la formulación prevé el uso de jarabe de azúcar. Se acostumbra impregnar las cortezas de pasteles de galletas, babas de ron, pasteles y más. La composición del jarabe de azúcar condiciona el uso de arena de azúcar y agua potable, que se evapora hasta obtener la consistencia necesaria.

Hoy en día no es difícil encontrar el jarabe de azúcar listo para vender, sin embargo, muchas anfitrionas prefieren cocinarlo por su cuenta. El proceso es bastante sencillo, sin embargo, como muchas creaciones culinarias, el jarabe de azúcar tiene sus secretos. En concreto, la condición más importante del jarabe de azúcar correctamente cocido es su densidad, en vista de la cual destacan los seis tipos principales de muestra de este producto.

En la primera muestra se determina la densidad del jarabe de azúcar, que contiene igual cantidad de agua y azúcar, en base a la adhesividad de la gota tomada entre el índice y el pulgar. Para la fabricación de este jarabe, los productos no se llevan a ebullición, sino que sólo se disuelven.

La densidad del jarabe en la segunda muestra se denomina hilo fino. En este caso, el jarabe de azúcar contiene 3/4 de azúcar y 1/4 de agua. La muestra se realiza de forma similar a la primera, con la diferencia de que al enfriar el jarabe y estirarlo entre los dedos, se forma un hilo delgado, de ahí el nombre.

La tercera muestra de la densidad del jarabe de azúcar se caracteriza por la formación de un hilo grueso, mientras que para la cuarta no es característico el chequeo con los dedos, sino la colocación del líquido concentrado en agua fría. Cuando el jarabe se enfría, se puede deslizar una bola suave fuera de él. Una mayor evaporación del agua produce un aumento aún mayor en la densidad del jarabe. Como etapa intermedia - la quinta muestra - se desliza una bola de textura sólida.

Cuando sólo queda un 2 por ciento de agua en el jarabe, con un contenido de azúcar de hasta el 98 por ciento, no es posible rodar la bola - esta es la sexta muestra. El azúcar endurecido, en agua fría convertida en caramelo, se rompe. Al arrepentirse, no se adhiere a los dientes, sino que se desmorona en pequeños trozos. Si sigue cociendo jarabe de azúcar, se tiñe de amarillo y luego de marrón-negro, mientras que el humo sofocante comienza a sobresalir. Así que con la agitación rápida y la adición de agua se obtiene la quemadura.

Composición del jarabe de azúcar

La composición del jarabe de azúcar, como se mencionó anteriormente, es ingeniosamente simple: arena de azúcar y agua. Aunque no es raro que para aromatizar algunos cocineros añadan vainilla u otros aditivos a los componentes principales, al final no se obtiene un jarabe de azúcar puro, sino algo más con un sabor saturado y notas finas de la materia prima utilizada.