Azúcar crudo

El azúcar se refiere a aquellos alimentos sin los cuales la gran mayoría de la población del planeta Tierra no representa su vida. El azúcar juega un papel importante no sólo en el arte culinario, sino también en el proceso de vida del cuerpo humano. El azúcar se entiende como sacarosa, que se considera un nutriente valioso.

Precisamente, a través del azúcar, la persona obtiene la energía necesaria para una vida normal. Por lo tanto, es muy importante obtener una cierta cantidad de azúcar con los alimentos diariamente. Al entrar en el cuerpo humano, la sacarosa comienza a descomponerse en dos componentes principales, la glucosa y también la fructosa. A su vez, la glucosa satisface más de la mitad de todos los costos energéticos del cuerpo humano.

La glucosa cumple muchas funciones vitales en el cuerpo humano, por lo que es tan importante mantener ciertos niveles de materia en la sangre. Los investigadores creen que fue la primera vez que el azúcar comenzó a ser producido y consumido en la antigua India. En territorio europeo, los primeros en apreciar el sabor distintivo, así como las características beneficiosas del azúcar, fueron los romanos y los griegos.

En la industria alimentaria moderna, los fabricantes de alimentos producen diferentes tipos de azúcar. Clasifican el producto en función de dos parámetros principales: la tecnología de producción, así como las materias primas utilizadas para la producción de azúcar. Destacan las siguientes variedades principales de azúcar:

el azúcar de caña se produce a partir de los tallos de la planta, la caña de azúcar; el azúcar de remolacha se obtiene mediante el procesamiento de variedades especiales de azúcar de remolacha;



El azúcar de arce se produce desde hace mucho tiempo en Canadá a partir del jugo de arce de azúcar;

el azúcar de palma se elabora en los países del sudeste asiático a partir del zumo dulce del jugo de las palmeras de coco;

el azúcar sorga se obtiene por sus tallos de sorgo azucarero.



Además de las especies mencionadas anteriormente, el azúcar refinado, la arena azucarada, el azúcar helado y el azúcar crudo se separan en un grupo separado. Entre las cinco «potencias azucareras» o países productores de azúcar figuran Brasil, China, India, así como Tailandia y la Unión Europea. El azúcar crudo es una especie de producto alimenticio semiacabado o no totalmente procesado. Por lo general, el azúcar crudo se elabora con caña.

El producto se distingue por su sabor moderadamente dulce, que contiene entre 94 y 99% de sacarosa. La más común es el azúcar crudo de color marrón claro o gris. Sin embargo, también producen azúcar crudo blanco en color. Cabe destacar que el azúcar crudo de caña tiene un sabor a fruta distintivo y pronunciado en el que se adivinan notas de pera. La calidad del azúcar crudo de caña tiene requisitos especiales.

Dado que el azúcar en bruto se basa en otras variedades de productos, las materias primas de origen deben cumplir todas las normas sanitarias y epidemiológicas. Los indicadores importantes de la calidad del azúcar crudo son: el nivel de humedad y pH, el contenido de sacarosa en la composición química del producto, y además el color y la cantidad de sustancias reductoras.