Colorante de alimentos

A menudo nos preguntamos: «¿Qué nos atrae la comida en primer lugar? » Sin duda, el sabor de los alimentos es lo primero, sin embargo, el aspecto de un plato terminado también es importante. En el proceso tecnológico moderno de fabricación de muchos productos, se añaden colorantes alimenticios. Sin duda, los productos adquieren un aspecto más atractivo, apetecible y comercializable, pero ¿cómo están las cosas con sus beneficios? Echemos un vistazo más profundo, por así decirlo, a la composición del colorante de los alimentos.

Composición del colorante de los alimentos

En general, los colorantes alimenticios se dividen en naturales y sintéticos - casi cualquier persona aficionada a la cocina lo sabe. Los colorantes naturales de los alimentos se suelen aislar de fuentes naturales, es decir, de frutas y verduras. Por lo general, no tienen toxicidad, pero algunos incluso tienen tasas de consumo diarias permitidas, pero esto es bastante raro.

La zanahoria, la ralladura de limón o el azafrán se utilizan comúnmente para producir un colorante natural de alimentos de color amarillo. La pintura verde se obtiene de la espinaca de hoja. En cuanto al color marrón, que se forma de forma natural al asar los productos mediante la caramelización de las sustancias que los componen, en el caso de que no se aplique este tipo de tratamiento térmico, se podrá utilizar una fuerte infusión de té o café, así como azúcar quemada. Todos los tonos de rojo son fáciles y simples de extraer de bayas y frutos del mismo color, y también de remolacha. La coloración naranja de los alimentos viene dada por la ralladura de mandarina o naranja. Si desea un color chocolate, use cacao en polvo o, en realidad, chocolate. Todos los tonos de azul en principio se pueden obtener, pero en cuanto a su aplicación a los alimentos, esta es una idea no de los mejores. Pero si realmente quiere, el jugo de arándanos, moras, col roja o variedades de uva morada vendrán a ayudar.

La composición del colorante alimentario que se produce por vía química es compleja y no siempre es conocida por el consumidor. Cabe destacar que los colorantes sintéticos tienen ventajas significativas si los comparamos con la mayoría de los aditivos naturales. Así, se disuelven bien en agua y al mismo tiempo dan colores más reconocibles y saturados. Sin embargo, no se puede llamar inofensivo a los colorantes sintéticos de los alimentos, ya que tienen diferentes grados de toxicidad. Además, en comparación con sus contrapartes naturales, no llevan actividad biológica ni valor energético.

Daño al colorante de los alimentos

En cuanto al posible daño al colorante alimenticio, en el caso del representante natural sólo puede tratarse de la aversión individual del producto original, del que se obtiene este brillante suplemento. Y cuando se utiliza una variante sintética, puede haber una probabilidad no sólo de alergias, sino también de la ocurrencia probable de todo tipo de tumores. Todo esto no se ha probado científicamente hasta el cien por cien, pero es mejor mantener la red de seguridad y utilizar colorantes alimentarios artificiales raramente y dentro de límites razonables.