Pectina

La pectina es una sustancia de origen vegetal que tiene propiedades adhesivas. El lenguaje científico es el polisacárido purificado que se obtiene extrayendo el jaque de manzana o cítricos. Al ser un gelificador, espesante, estabilizador y clarificador, se registra como un suplemento alimenticio E440. En la naturaleza, esta sustancia se encuentra en vegetales, frutos y diversas raíces.

En la industria alimentaria, las propiedades beneficiosas de la pectina se utilizan en la fabricación de dulces, postres, rellenos de frutas, pasteles pastiles y gelatinas, productos lácteos, mayonesa, ketchup. En todo el mundo, las pectinas de manzana son muy apreciadas entre los fabricantes de productos de confitería. En la producción de alimentos enlatados y lácteos se utiliza principalmente pectina cítrica.

Hay 2 tipos de pectina (polvo y extracto líquido) que han encontrado una amplia aplicación en entornos industriales y también son utilizados por las anfitrionas modernas. En recetas, estas dos formas no son intercambiables, ya que los tipos de pectina utilizados dependen de la condición de mezcla de los productos. El polvo de pectina se mezcla con jugo y frutas frías en forma fresca, mientras que el líquido se agrega al producto caliente. La mayoría de las veces se puede encontrar en polvo envasado. El valor calórico de la pectina es de 52 kcal por cada 100 gramos de sustancia.

Uso de pectina

Los beneficios de la pectina se manifiestan cuando se utiliza en alimentos para estabilizar el metabolismo. Es capaz de reducir el colesterol en el cuerpo, mejorar el peristaltismo intestinal y la circulación periférica. Pero su propiedad más valiosa puede llamarse con seguridad la capacidad de limpiar de sustancias nocivas (elementos radiactivos, pesticidas e iones de metales tóxicos) los organismos vivos. Por lo tanto, muchos expertos se refieren a esta sustancia como el saneamiento del cuerpo.

Debido a sus propiedades positivas, la pectina también se aplica ampliamente en la industria farmacéutica. Los beneficios de la pectina para la salud son bastante evidentes, ya que sus propiedades envolventes y astringentes tienen un efecto favorable en el estado de la mucosa gastrointestinal. En las úlceras, actúa como un antiinflamatorio ligero y analgésico natural.

Daño a la pectina

La pectina puede causar daño cuando se come en exceso. Esto afecta la disminución de la absorción de minerales valiosos (hierro, calcio, magnesio y zinc), puede comenzar la fermentación en el colon, lo que hace que la flatulencia y la digestibilidad de las proteínas y grasas aparezcan.

Cabe señalar que las pectinas provienen de fuentes naturales en pequeñas cantidades y se benefician exclusivamente. Nadie, después de todo, come bayas y frutas en kilogramos, por lo que los efectos adversos solo se manifiestan a partir de volúmenes que son difíciles de obtener de los alimentos. Solo con una excesiva fascinación por los suplementos dietéticos, que están saturados de diversas sustancias beneficiosas, puede ocurrir una sobredosis de pectina.