Melaza

La melaza (maltodextrina, dextrinmaltosa) es un producto de hidrólisis ácida enzimática o incompleta del almidón (principalmente se usa maíz o papa). En el hogar, se suele llamar melaza a varios jarabes que contienen azúcar. Todo es tan difícil, no es cierto. Popularmente, por la palabra, se llama miel artificial, porque tanto en apariencia como en gusto tienen mucho en común. Esto se puede decir semielaborado obtenido durante el proceso de producción de azúcar y almidón. En última instancia, se obtiene una masa semilíquida, similar en consistencia a la miel joven, pero mucho más dulce que el azúcar. Se utiliza melaza en la producción de conservas y confitería, y también en la producción de apretones. El contenido calórico de la melaza es de 316 kcal por cada 100 gramos de masa gruesa.

En la cocina se utiliza melaza en la elaboración de algunas variedades de pan y pan de jengibre. Cuando se agrega en pequeñas cantidades, este maravilloso suplemento determina el color, y en significativo, la viscosidad y el sabor de los productos de masa. Las propiedades beneficiosas de la melaza se utilizan en la fabricación de helados y postres en forma congelada, ya que es capaz de bajar el punto de congelación del producto.

Debido a que la melaza tiene propiedades higroscópicas y anticristalizantes, es ampliamente utilizado para hacer muchos tipos de dulces, halvas, caramelos, mermeladas, zanahorias, licores, así como algunos tipos de productos de panadería.

Sin embargo, a pesar de ser un producto muy dulce, el beneficio de la melaza es simplemente indispensable en el proceso de elaboración de las diferentes variedades de cerveza, ya que permite una profunda fermentación del producto, aumentando su estabilidad gustativa y prolongando la vida útil de la bebida. La industria alimentaria ya no se imagina el proceso de producción sin la aplicación de este aditivo. Las áreas donde la melaza es un ingrediente importante son difíciles de cubrir por completo. Se trata de la producción de ketchupas y refrescos (sustituto del azúcar), conservas de frutas y cultivos de bayas y muchos otros.

Uso de la melaza

Desde el punto de vista de la medicina, los beneficios de la melaza se expresan en el contenido de algunos macronutrientes importantes como fósforo, potasio, calcio, sodio y magnesio, así como hierro. Todas estas sustancias son simplemente necesarias para reponer el cuerpo con reservas de energía.

Daño de la melaza

El daño de la melaza es prácticamente desconocido para los consumidores, excepto cuando se detecta intolerancia individual al producto original (es decir, de qué está hecho). No debe abusar de este producto a las personas con niveles elevados de azúcar en la sangre, ya que la melaza y es prácticamente esta misma sustancia dulce.

Por cierto, si eres alérgico a la miel natural, a la que no eres indiferente, te aconsejamos sustituirla por melaza: el sabor y la apariencia son prácticamente idénticos, aunque el sabor no es el mismo.