Pasta tapenada

La pasta tapenada o la tapenade puede considerarse un producto alimenticio versátil que puede actuar como plato independiente, aperitivo o incluso condimento. La receta de pasta tapenade fue inventada en Francia, y para ser minuciosamente precisa, es un plato originario de la famosa Provenza. La región histórica de Provenza se encuentra en el sureste del territorio francés. Lo notable es que la cocina provenzal se distingue por su originalidad e identidad.

Muchas de las recetas de la cocina francesa que comenzaron a atribuirse posteriormente al patrimonio culinario mundial fueron inventadas precisamente en Provenza. Cabe destacar que en la Antigüedad el territorio de la actual provincia francesa de Provenza estaba habitado por fenicios, griegos y también romanos. El legado culinario de las civilizaciones antiguas impuso una marcada huella a las adicciones gastronómicas de los indígenas de la región. La pasta tapenada se encuentra entre los platos tradicionales de la cocina provenzal.

La pasta tapenada recibió su nombre original gracias al dialecto provenzal o, así llamado, lengua occitana, que se considera característica de los habitantes del sur de Francia, así como de algunos territorios españoles e italianos limítrofes. En el dialecto provanés, uno de los ingredientes principales de la pasta tapenada de alcaparras se llama nada menos que tapenas o «tapén». La pasta tapenada es un plato para cuya preparación se utilizan aceitunas negras, alcaparras, así como anchoas.

Todos los ingredientes enumerados arriba de la pasta tapenada son finamente triturados y unidos. El resultado es una pasta tapenada densa en consistencia de un rico color negro, que se suele servir junto con galletas, pan o tostadas al aperitivo. En tiempos antiguos, la pasta tapenada se untaba en pan y se consideraba un plato independiente completo. En la actualidad, la pasta tapenada se utiliza como aperitivo, condimento o relleno con el que se rellena el pájaro y el ganado.

Lo interesante es que la pasta tapenada pasó hace tiempo de la categoría de platos de la cocina provenzal o francesa a formar parte integral de la rica y distintiva tradición culinaria de toda una región del Mediterráneo. No es raro que en el pasado se llamara a la pasta tapenada «caviar para los pobres». Esto se debe, sobre todo, a que la pasta tapenada incluye alimentos asequibles y sencillos que incluso los sectores no ricos de la población podían permitirse en todo momento.

Para preparar la pasta tapenada se necesitará una estocada culinaria o licuadora en la que se deben moler previamente aceitunas, ajo, anchoas y alcaparras. luego todos los ingredientes enumerados arriba se mezclan entre sí, se añade aceite de oliva, jugo de limón y además pimienta recién molida. La pasta tapenada será un gran complemento para carnes, pescados, así como platos de mariscos hechos a la parrilla.