Pasta miso

La pasta de soja miso se considera un ingrediente indispensable y obligatorio de la mayoría de los platos de la cocina japonesa. La pasta miso pertenece a uno de los alimentos más antiguos que se empezaron a producir en territorio japonés hace varios siglos. En cada rincón del país del sol naciente producen su propio tipo de pasta de miso. La particularidad de la pasta de miso es que este producto, junto con la salsa de soja y el arroz, se considera la piedra angular de toda la antigua y centenaria tradición culinaria de Japón.

Composición del miso

De acuerdo con las recetas antiguas, el miso debe incluir frijoles de soja que pasan por un proceso especial de fermentación que involucra hongos koji-kin (una especie de moho de Aspergillus oryzae). Sin embargo, con el tiempo la composición del miso ha sufrido cambios. Actualmente, los misos no solo se elaboran a partir de soja. No hay ningún tipo de miso. Sin embargo, entre los más conocidos se puede destacar la pasta de miso a base de cereales o su mezcla con cultivos de legumbres. En el Japón moderno, el 80% de la pasta de miso está hecha de arroz.

La pasta de miso puede variar no solo en la composición de los ingredientes originales, sino también en el color, así como en la forma de aplicación del producto. Hasta la fecha se pueden distinguir especies básicas de pasta miso como:



pasta blanca o ligera Shiro Miso. Este producto se distingue no solo por su color, sino también por su delicado sabor salobre. La pasta blanca de miso contiene grandes cantidades de ácido láctico, lo que permitirá el uso del producto como sustituto de la crema agria o la leche.

pasta oscura o roja Aka Miso se utiliza con mayor frecuencia en la elaboración de un famoso plato de sopa de miso de cocina nacional japonesa.



También se distinguen algunas especies regionales de pasta miso. Por ejemplo, la pasta mamemiso que se produce en las prefecturas de Aichi, Gifu o Mie. Un tipo especial de pasta de trigo miso se llama Inaka-miso y se elabora en el norte de Japón y la zona de Kanto, Kyushu, Tugoku o Shikoku. No es raro que los diferentes tipos de pasta de miso se unan en un solo producto que se distingue por la saturación de su sabor y aroma.

Uso del miso

Los beneficios del miso fueron conocidos originalmente por los habitantes de Japón. Hasta la fecha, prácticamente todos los habitantes del país del sol naciente comienzan su día con una sana sopa de miso que satura el cuerpo con vitaminas y minerales, además de dar una carga de vigor para todo el día. Esto sugiere beneficios excepcionales de miso para el cuerpo humano. Sobre todo porque la composición de la pasta incluye grandes cantidades de vitamina B, A y D.

Además de las vitaminas, la pasta de miso contiene calcio, zinc y hierro. El contenido calórico de la pasta de miso es bastante bajo, por lo que este producto se atribuye a la dieta. Estudios recientes han demostrado que la pasta de miso ayuda en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades graves. La pasta de miso es capaz de minimizar los efectos nocivos del medio ambiente y la radiación en el cuerpo humano, así como reducir los niveles de colesterol.

Con el consumo regular de pasta de miso, se reduce el riesgo de tumores cancerosos. El bajo contenido calórico de la pasta de miso y la composición vitamínico-mineral permiten hablar de la necesidad de incluir este producto en la dieta de cada habitante del planeta Tierra.