Pasta de curry

La pasta de curry es una base de sabor integral en forma de mezcla de especias de la cocina tailandesa del mismo nombre. Este producto se diferencia del original indio del búho por su consistencia. Así, en la India es polvo seco, mientras que la pasta tailandesa de curry parece una pasta húmeda picante.

Es notable que en toda Tailandia hay una variedad preponderante de pasta de curry y en cada provincia el plato en cuestión se prepara a su manera. Sin embargo, a pesar de todas estas diferencias, la pasta de curry tiene una cosa en común: la composición básica del producto. En concreto, esta pasta, que destaca en la media de seis especies (hablemos de ellas más adelante), incluye obligatoriamente componentes como: chile rojo seco, lemongrass o sorgo limón, galangal, cedra de lyme cafir, ajo, cebolla chalota, pasta de camarón, apio de raíz, comino.

Las tres primeras variedades de esta especia aromática que se consideran las más populares y solicitadas son la pasta de curry verde, rojo y amarillo. La pasta de curry verde se caracteriza por su agudeza media y su pequeño ácido a través del uso de la ralladura de limón. Es ideal para una variedad de platos a base de pescado y mariscos.

El segundo lugar pertenece legítimamente a la pasta roja, cuyo sabor puede describirse como muy picante. Y eso a pesar incluso de la presencia en la composición del condimento de leche de coco. La pasta roja se utiliza principalmente en la preparación de pollo, carne de res, cerdo, mariscos e incluso patas de rana.

Pasta de curry amarillo al gusto más cercano a su original indio. Se distingue por su espesor y delicado sabor cremoso, gracias a la adición de leche de coco no solo en la composición de este producto, sino también de crema de coco con azúcar de palma. Por lo general, con curry amarillo se prepara pollo, pato, patatas y otras verduras.

Las otras tres pastas de curry se consideran subespecies de condimento rojo, sin embargo tienen sus propias características. Por ejemplo, la pasta de Penang curry es menos afilada y más espesa que el rojo tailandés tradicional. Los ingredientes clásicos para el curry de Penang se consideran mariscos o carne de res molida en una salsa de coco espesa.

El color rojo claro se distingue por la pasta ácida de curry. Con ella es habitual preparar sopa de curry picante líquida de mariscos, pescados o verduras. La principal diferencia entre la pasta ácida de curry y el resto es la ausencia total de leche de coco en el cushanya terminado.

A esta última variedad pertenece la pasta roja oscura Massaman curry, en cuya composición están presentes especias no precisamente tailandesas - cardamomo, clavel, canela y badian. La mayoría de las veces se prepara carne de res con ella, mucho menos frecuente que el pato, el pollo o el tofu.