Salsa de nuez

La salsa de nuez pertenece a una de las salsas tradicionales japonesas que complementa perfectamente el sabor de las ensaladas. La cocina de Japón es bastante variada y siempre abierta a nuevos experimentos, por lo que las salsas para ella son algunos de los componentes más populares.

En general, las salsas en Japón se pueden dividir en dos tipos principales: picantes y dulces. Su principal diferencia es la gran cantidad de especias utilizadas. La salsa de nuez no prevé una abundancia especial de ingredientes exóticos, sin embargo, su sabor aún no pierde su agradable originalidad. Hay que tener en cuenta que si en un menú japonés con un plato principal o una ensalada aparece una salsa dulce, entonces será realmente dulce, y probablemente podría representar una combinación lo suficientemente inusual para los no sofisticados, por ejemplo, verduras bajo caramelo.

La salsa de nuez no pertenece a la categoría de salsas con un sabor pronunciado, pero debido a su suave consistencia cremosa y a los calcetines de sésamo armoniosamente acentuados, el plato se satura con un ligero aroma y se acentúa su sabor básico. En la Tierra del Sol Naciente existe el concepto de «nemono». Significa que el plato ha sido tostado y desperdiciado en cierta salsa. Este tipo de salsas no se suelen servir por separado, sin embargo, la salsa de nuez no se aplica a ellas. Por cierto, el valor calórico de la salsa de nuez es de 473 kcal por cada 100 gramos de producto.

Si la mayoría de las salsas las consumen los japoneses con cualquier plato, entonces se recomienda usar salsa de nuez con ensaladas. Gracias a su sabor ligero y agradable se utiliza sin falta en las ensaladas de Chuka, Caixo, Hiyashi wakame, ya que esta salsa complementa perfectamente las algas marinas disponibles en estos platos.

La salsa de nuez es tierna, a pesar de la presencia de ajo en su composición - los japoneses deliberadamente ahogan su sabor agudo. Para suavizar el sabor, los hábil chefs transforman los dientes en un puré que se riega con aceite caliente y se calienta aún más al fuego. Como resultado, el ajo, que siempre está presente en la salsa de nuez, dejando su sabor, no es tan imponente.

Otro componente necesario que proporciona este producto es el aceite de sésamo, que hace que el contenido calórico de la salsa de nuez sea alto. Por cierto, inicialmente en la versión china de esta salsa se usaban nueces de anacardo, que se hervían y molules antes de añadirse a la mezcla. Sin embargo, en las versiones japonesas de salsa de anacardo comunes en la actualidad se sustituyen armoniosamente por mantequilla de maní. Este matiz aunque cambia un poco el sabor de la salsa de nuez, lejos de empeorarla.