Nardec (miel de sandía)

La miel de sandía más aromática o nardec, que se cocina a partir del jugo de una baya rayada completamente envejecida, se cuenta entre los numerosos inventos de la cocina de Asia Central, que posteriormente fue transferida por los cosacos del Don. Con el tiempo, todos los melones se hicieron para cocinar el nardec (miel de sandía), ya que mantener la cosecha hasta la nueva temporada era una garantía de la vida harta de una gran familia. Y hoy se cocina en Asia Central, en el sur de Rusia y también en el territorio del Bajo Volga.

Un rasgo distintivo del nardec (miel de sandía) se considera que se prepara sin añadir azúcar. Por cierto, el pariente cercano de este producto se considera Becmés (miel de uva), Irchal (Beckmes, pero con bayas) y también Kia (miel elaborada a base de fruta con azúcar añadido). La palabra «nardec» se caracteriza por su origen turco, donde «nardak» significa jarabe de jugo de granada.

El uso moderno de nardec (miel de sandía) es bastante extenso - este producto se usa comúnmente como un postre aromático que se sirve a las bebidas calientes en lugar de mermelada o mermelada. En los panqueques cosacos, por ejemplo, el nardec (miel de sandía) se riega con panqueques, oladyas, cazuelas, frijoles y también a menudo se come con un trozo de pan fresco. Además, este jarabe espeso se puede utilizar como relleno al hornear pasteles, batidos, galletas o hacer zucatas de sandía a base de él.

Tradicionalmente, el nardec (miel de sandía) en las estrías cosacas se preparaba a finales del otoño - una época en la que la principal cosecha de sandía ya estaba agotada. De las bayas puzzles no pilosas, que se cortaban por la mitad, se sacaba una pulpa jugosa con cucharas y se pasaba por el frecuente tamiz piloso. El jugo de sandía resultante se vertía en una gran chana de hierro fundido que se ponía a fuego abierto. Este jugo debía hervirse hasta que se transformara en un jarabe espeso de color marrón con el aroma característico de la sandía.

Además, curiosamente, la espesura del nardec (miel de sandía) estaba determinada por la duración de la ebullición: generalmente, por consistencia, el jarabe era similar a la miel joven. El producto terminado se vertía luego en latas de vidrio y se tapaba para el invierno o se almacenaba en macetas de barro en un sótano fresco.

El valor calórico del nardec (miel de sandía), para sorpresa, es pequeño, aunque el azúcar contiene hasta un 60%. En este caso, el valor nutricional del producto es de solo 110 kcal, que están presentes en los 100 gramos de este aromático postre. Por eso el consumo de nardec se recomienda incluso para pacientes con diabetes mellitus. Además, la miel de sandía ayuda con los resfriados - se pueden enjuagar la garganta con angina.