Almidón modificado

Cuando se menciona el almidón modificado, muchas personas inmediatamente piensan en el peligro que puede venir de los alimentos genomodificados. Sin embargo, el almidón modificado no tiene nada que ver con los alimentos que producen a partir de materias primas naturales alteradas a nivel celular o genético. Es cierto que, para ser justos, vale la pena señalar que muchos de los productores modernos de alimentos fabrican tanto almidón convencional como modificado a partir de patatas o maíz, que han pasado por un proceso de modificación a nivel celular.

Por lo tanto, es normal y lógico hablar de la seguridad o el daño del almidón modificado para el hombre. De acuerdo con la definición de la Comisión de Expertos en Aditivos Alimentarios, establecida por la Organización Mundial de la Salud (OMS), el almidón modificado es un almidón nutricional mejorado cuyas características se modifican como resultado del procesamiento del producto mediante procesos químicos, bioquímicos, físicos y combinados. Se considera que la materia prima original para producir almidón modificado es el polisacárido de amilosa o almidón (C6H10O

5) n bien conocido.

El almidón modificado es un producto que se obtiene como resultado de la exposición al almidón convencional por diversos reactivos químicos con el objetivo de obtener un compuesto terminado con características y propiedades predefinidas. En la industria química, el proceso de producción de almidón modificado se denomina sacudimiento o transformación de la sustancia original en glucosa. Hay suficientes métodos y técnicas para producir almidón modificado, una sustancia que se aplica activamente en la cocina.

Además, el almidón modificado se considera un aditivo alimentario que evita la formación de grumos en los productos terminados de uso alimentario. En la cocina se aplica almidón modificado como polvo para hornear o para hornear. El almidón modificado, que no se distingue por su olor y tiene una consistencia desmoronada, se utiliza para hacer polvo de azúcar. Hay varios tipos de almidón modificado que se aplica en la industria alimentaria:



almidón termalmente dividido y modificado;

almidón modificado líquido hirviendo;

el almidón modificado hinchable se utiliza para hacer salsas, mayonesas, así como yogures, aderezos de ensalada y ketchupas. el almidón modificado hinchable se puede llamar el tipo de producto más popular que se aplica ampliamente en la industria alimentaria.



Este tipo de almidón modificado es perfecto para hacer panadería y pastelería, así como dulces, pudines, postres, pasteles y pasteles. El almidón modificado forma parte de los productos cárnicos y salchichas. Es de destacar que el almidón modificado ayuda a los fabricantes de energía a «ocultar» las deficiencias del material original. Por ejemplo, la carne que ha sido almacenada a largo plazo y congelada en profundidad puede recuperar las características originales de sabor y consumo con almidón modificado.

Daño al almidón modificado

En la industria alimentaria existe una extensa lista que incluye alrededor de 20 artículos no prohibidos para el uso de variedades de almidón modificado. Todos los tipos de almidón modificado aplicados en la industria alimentaria han sido sometidos a las pruebas y ensayos necesarios. Se cree que se descarta la presencia de daño de almidón modificado para el organismo vivo. Médicos y científicos aseguran que ni el almidón modificado ni el almidón comestible elaborado con materias primas genomodificadas son capaces de causar un daño sustancial al cuerpo humano.