Vinagre balsámico de módena

Actualmente, un condimento como el vinagre balsámico es considerado uno de los más populares e incluso de alguna manera indispensable para las tradiciones culinarias nacionales de algunos estados del mundo. Por ejemplo, la cocina francesa o mediterránea es simplemente impensable sin vinagre balsámico. Los historiadores afirman que los primeros en fabricar vinagre de acero balsámico son en la localidad de Módena, que se encuentra en Italia.

Con el tiempo, el vinagre balsámico clásico de Moden ganó popularidad, que se extendió mucho más allá de la patria histórica del condimento. Los profesionales afirman que es el vinagre balsámico de Módena el que posee todas las propiedades únicas que ayudan a aportar al producto culinario acabado un sabor y un aroma inolvidables.

También es notable que originalmente el vinagre balsámico de Módena era considerado un producto de élite que solo estaba disponible para aristócratas y también para individuos reales. En principio, la historia de la distribución del vinagre balsámico de Módena en Europa comenzó con un regalo real que el marqués Bonifacio presentó en 1046 al futuro rey Enrique II.

Inetresno es que el propio marqués, sin saberlo, se convirtió en el fundador de una nueva tradición, según la cual a los individuos reales se les regalaba en adelante un barril con vinagre balsámico modeno de primera clase. Hoy en día, el vinagre balsámico de Módena no es sólo un condimento, sino una marca que está protegida contra la falsificación por los instrumentos jurídicos internacionales.

Existen dos especies principales de vinagre balsámico de Módena, el «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», así como el «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia». Todas las demás variantes de vinagre balsámico pertenecen al grupo de condimentos de preparación industrial. Esto significa que tal producto de producción en masa no puede cumplir con los altos estándares de calidad que se aplican al vinagre balsámico tradicional de Moden.

Por la tecnología de producción, el vinagre balsámico de Módena debe pasar un período de extracto bastante largo en barriles de diferentes especies de árboles. Se cree que el vinagre balsámico de Módena debe envejecer durante al menos 12 años. Las variedades elitistas y más costosas de vinagre balsámico de Módena se sostienen en barricas de madera en condiciones especiales durante al menos 25 años.

El vinagre balsámico tradicional de Moden tiene una paleta sabrosa y aromática elegante y compleja. Lo cierto es que en el sabor del vinagre balsámico se entrelazan las propiedades distintivas de la uva y los barriles de madera, en los que se envejece el condimento durante un periodo de tiempo bastante largo.

En el proceso de preparación del vinagre balsámico de Módena, a diferencia del vinagre de vino, se utiliza mosto de vino. El jugo recién exprimido de las uvas de las variedades blancas se evapora al estado de jarabe espeso y luego se mezcla con vinagre de vino y se envejece en gafas de madera y fresno, castaño, roble y cereza.