Aceite de mandarina

Los primeros en apreciar los frutos del árbol de mandarina fueron los antiguos chinos - fueron ellos los que comenzaron a llevar estos frutos aromáticos a sus aristócratas. Ese don, toda una cesta de mandarines, en China fue una muestra de la más alta estima y veneración. Hasta la fecha, los científicos creen que fue debido a este ritual que el árbol posteriormente adquirió su nombre.

Se sabe mucho sobre las cualidades gustativas y las propiedades beneficiosas de las mandarinas: es habitual consumirlas frescas, cocinar cushanya dulce con ellas, cocinar mermeladas y mermeladas, y beber zumo de mandarina muy saludable. Además, el aceite esencial de mandarina se extrae de la fruta y la cáscara mediante prensado en frío.

Cabe señalar que la calidad, la cantidad y las propiedades del aceite de mandarina dependen directamente de la variedad de los frutos en sí y de las características de la técnica de producción. Así, por ejemplo, hay muchas variedades de estos cítricos, y pueden diferir entre sí tanto en sabor y aroma como en forma, tamaño y color. Los mandarines grandes que crecen en los países cálidos son llamados nobles, además de ellos todavía hay mandarinas italianas y japonesas - estos últimos son capaces de soportar el frío, con tan pocas semillas en ellos que incluso son llamados sin tierra.

Hoy en día, los árboles mandarinos no sólo crecen en el territorio de China, sino que se extienden por todo el mundo, lo más importante es que tengan calor. Por ejemplo, las arboledas mandarinas pueden verse en las orillas del Mediterráneo, donde comenzaron a cultivarse en el siglo XIX, y en América (en la península de Florida), donde el clima siempre ha sido húmedo y cálido.

Hoy en día se produce mucho aceite de mandarina en el mundo a escala industrial, hasta 250 toneladas anuales, y la mayor parte se fabrica en Italia. Curiosamente, el costo de tal aceite de mandarina es más alto que, por ejemplo, el sudamericano, pero también su calidad es mucho más alta.

El aceite italiano de mandarina contiene mucho limoneno, un hidrocarburo de terpeno que es responsable del sabor pronunciado del producto. Además, hay otros terpenoides en él, los hidrocarburos son aromáticos junto con una multitud de sustancias que se distinguen por fórmulas complejas, entendidas solo por los especialistas.

Para fines culinarios, el aceite esencial de mandarina se utiliza muy ampliamente - se añade a la masa para hornear, verter, cremas, vinos y licores. Por ejemplo, se recomienda utilizar no más de tres a cuatro gotas de este concentrado aromático por kilogramo de prueba, mientras que en la composición de las bebidas alcohólicas esta dosis se reduce a la mitad.