Aceite de canela

Canela de Ceilán (arbusto de hoja perenne), que es más conocido por nosotros como canela crece en la exótica isla de Sri Lanka. De esta planta no sólo se obtiene la especia aromática popular en la cocina, sino también el aceite esencial.

Para la producción de aceite de canela a escala industrial se necesita una cantidad muy grande de materia prima original, ya que el contenido de aceites en hojas, brotes jóvenes, tallos y corteza de la planta apenas supera el 1 por ciento. Hasta la fecha se han observado plantaciones enteras de árboles canela en la India, Vietnam, Brasil, Egipto, así como en las islas de Madagascar, Java y Sumatra.

Sin embargo, el aceite de canela de la más alta calidad se produce precisamente en la patria histórica de esta planta, Sri Lanka. Se extrae este concentrado natural de corteza muy fina y suave, que se caracteriza por ser de color amarillo suave o marrón claro. La corteza se retira de los brotes secos y las ramas jóvenes del arbusto, se tritura, se empapa en agua de mar, después de lo cual la infusión resultante se somete al método de destilación al vapor.

En la cocina, las propiedades del aceite de canela son muy apreciadas, sin embargo, es mucho menos utilizado en comparación con la canela molida más asequible o los tubos de canela (secado por el interior de la corteza del arbusto). Sin embargo, el aceite de canela se puede aplicar en la preparación de una amplia variedad de platos.

Básicamente, el sabor de la canela complementa bien los dulces cushanya (pasteles, bebidas o postres), cócteles alcohólicos, vino, café. No es raro oírlo incluso en platos a base de aves, carne de res o pescado.

Inicialmente, para el aceite de canela es inherente la coloración amarillo-dorada, el sabor aromático ardiente y el olor característico de la canela. Es cierto que, después de un tiempo, comienza a someterse a procesos oxidativos, como resultado de los cuales se oscurece y adquiere una estructura resinosa.

Composición del aceite de canela

Es habitual distinguir entre la composición del aceite de canela que se hace de la corteza o las hojas de esta planta aromática. Así, el componente principal del primero es el aldehído canela, que está contenido hasta en un 80 por ciento, y para el segundo por unidad es característico una cantidad similar de eugenol.

Es por esta razón que el aceite esencial derivado de la corteza del arbusto de canela se utiliza generalmente con fines culinarios, y luego ya como ingrediente auxiliar en la creación de composiciones perfumadas. El aceite esencial producido a partir de hojas de canela es necesario para la fabricación de destellos para detergentes y productos cosméticos, tabaco y jabón.

La mayoría de las personas asocian el aceite de canela con algo cálido, y esta sensación no es en absoluto casual - la canela actúa calentando no sólo físicamente, sino también emocionalmente. Además, en cualquiera de sus manifestaciones, esta especia aromática contribuye al aumento del apetito, a la mejora de la digestión y a los efectos saludables sobre la TMC.