Aceite de canola

Pensamos que no todos los habitantes de nuestras latitudes han oído, y mucho menos han consumido aceite de canola en la escritura. Aunque este producto es conocido desde los años 70 del siglo pasado. Hasta la fecha, los científicos y médicos no han parado de discutir sobre qué más en el aceite de canola es bueno o, sin embargo, perjudicial. En la cocina se utilizan dos variedades principales de aceites o grasas, que a su vez se dividen en dos grandes categorías. Se distinguen los aceites vegetales y las grasas de origen animal. Nominalmente, el aceite de canola se refiere a las grasas de origen vegetal.

Sin embargo, por mucho que lo intentes difícilmente podrás buscar en la naturaleza una planta o un animal con ese nombre. Es bastante interesante si no hay planta o animal, y el aceite de canola existe y se utiliza activamente en la cocina en Occidente. Entonces, ¿de qué sacan el aceite y qué es la canola? Trataremos de responder a estas preguntas en esta publicación. Entonces, comencemos quizás con la definición que dan los profesionales de la industria alimentaria.

El aceite de canola recibió su nombre original gracias al nombre abreviado en inglés del producto, Canadian Oil, Low Acid. En la traducción, el nombre del aceite de canola significa «aceite canadiense de acidez reducida». El aceite de canola es un aceite vegetal que se elabora a base de una variedad de colza especialmente criada, y además de nabo técnico o turneps. Se distingue este aceite vegetal del producto de colza convencional por su contenido reducido de ácido erúcico. Cultivadas especialmente en los años 70, las variedades de colza canadiense Brassica napu y Brassica campestris se distinguen porque la composición química de las plantas contiene una minúscula cantidad tanto de glucosinol como de ácido erúcico.

El aceite de colza comenzó a fabricarse en la antigüedad. Por ejemplo, en la India y China, el aceite de colza se utilizaba como lubricante combustible. Luego, el aceite de colza comenzó a usarse para el mantenimiento de las máquinas de vapor. Sin embargo, después de la Primera Guerra Mundial, el estado de cosas cambió y el aceite de colza perdió su antigua popularidad. El uso de aceite de colza en la cocina no era posible, ya que el sabor distintivo, y además las características del consumidor del producto no eran adecuados para la industria alimentaria. Fue en ese momento cuando los científicos canadienses comenzaron a trabajar para producir una nueva variedad de colza que contendría una menor cantidad de ácido erúcico en su composición.

Como resultado, una nueva variedad de colza comenzó a producir aceite de canola, que es apto para comer. La mayoría de los productores de aceite de canola afirman que su producto es muy superior en propiedades beneficiosas a otros tipos de aceites vegetales. Sin embargo, esta afirmación no es cierta y es más un truco publicitario que cierto. Todo es que el ácido erúcico, contenido en grandes cantidades en el aceite de canola en comparación con otros aceites vegetales, causa un daño perceptible al cuerpo humano.

Por lo tanto, la ingesta frecuente de aceite de canola incluso menos saturado de ácido erúcico puede tener efectos adversos en el sistema cardiovascular del cuerpo humano. Por lo tanto, no se apresure a confiar en los pseudomédicos que transmiten desde la pantalla de la televisión en el RCLAM sobre las posibilidades curativas y milagrosas del «producto de nueva generación» o del aceite de canola.