Mantequilla de cacao

Pensamos que la mayoría de los habitantes de nuestras latitudes han probado al menos una vez en su vida una bebida de cacao mundialmente famosa y han oído hablar de granos de cacao. Sin embargo, pocos saben que la planta de cacao es considerada increíblemente importante para la industria alimentaria en general. A partir del cacao, los frijoles se elaboran suficientes alimentos que se utilizan universalmente en la cocina. Hoy estaremos hablando de uno de estos productos.

El aceite de cacao o manteca de cacao se elabora a partir de la fruta de un árbol de hoja perenne llamado Theobroma cacao, perteneciente al género Teobrom y común en climas tropicales y subecuatoriales. La mantequilla de cacao no es más que la grasa que se obtiene exprimiendo los granos de cacao. El producto se distingue por su característico color lácteo amarillo o cremoso. A temperatura ambiente se puede sentir el dulce olor a chocolate que proviene de la mantequilla de cacao.

Composición de la manteca de cacao

Actualmente, con fines culinarios, en la industria alimentaria se elaboran dos tipos principales de productos que varían entre sí por la composición de la manteca de cacao, así como por las características gustativas y de consumo. Hay mantequilla de cacao natural, el producto se distingue por sus excelentes cualidades gustativas y también de consumo. Además, la mantequilla natural de cacao es famosa por su beneficiosa composición vitamínico-mineral.

El segundo tipo de producto y la manteca de cacao desodorizada es un producto que ha pasado por un proceso de procesamiento adicional. La composición química de la manteca de cacao permite hablar de las propiedades beneficiosas del producto para el cuerpo humano. La mantequilla de cacao se refiere a aquellos alimentos naturales raros que contienen en su composición aminoácidos increíblemente beneficiosos para el cuerpo humano. Por ejemplo, los ácidos oleico, esteárico o linoleico.

Uso de la mantequilla de cacao

El beneficio de la manteca de cacao radica, principalmente, en la composición química del producto alimenticio. Además, los beneficios de la mantequilla de cacao se expresan en el contenido de antioxidantes, compuestos orgánicamente activos, de origen natural, que influyen positivamente en el cuerpo humano. El estado agregado, así como las propiedades químicas de la mantequilla de cacao, varían en función de la temperatura que afecte al producto.

Al 18S la mantequilla de cacao se vuelve quebradiza y dura, el producto comienza a fundirse al 35S. A una temperatura superior a 40S, la manteca de cacao cambia de color y se convierte en una sustancia absolutamente transparente. La mayoría de las veces, las propiedades características de la manteca de cacao se utilizan en la confitería, así como en la fabricación de productos de panadería, dulces, y algunos tipos de bebidas.

Daño a la mantequilla de cacao

Sin embargo, con todos los beneficios, no hay que olvidar también el posible daño de la mantequilla de cacao, que puede causar graves daños al cuerpo humano. Por ejemplo, el daño de la mantequilla de cacao puede manifestarse cuando se consumen cantidades ilimitadas de chocolates y otros productos de confitería.

El contenido calórico de la manteca de cacao está a un nivel bastante alto y es de unos 899Kcal, que se encuentran en 100 gramos de un producto alimenticio. El nivel suficientemente alto de contenido calórico de la mantequilla de cacao da razón a los nutricionistas, así como a los médicos, para hablar de los daños del producto para las personas obesas, diabetes mellitus, así como algunos otros tipos de enfermedades.