Marinada para barbacoa

En Turquía, este plato se llama šiākebabamb o shish kebab, en Georgia მწვადი o mtswadi, para los habitantes de nuestras latitudes el nombre habitual es kebabs. El famoso y adorado plato de carne de barbacoa se prepara a fuego abierto, generalmente con la ayuda de un brasero. Los investigadores atribuyen el kebab a los platos tradicionales de los pueblos nómadas de Eurasia. Si consideramos el plato más de cerca, podemos observar que la forma de cocinar la carne a fuego abierto va muy lejos con sus raíces en los tiempos antiguos.

Es cierto que en la Antigüedad normalmente se frotaba toda la carcasa del animal en su totalidad. Sin embargo, en las condiciones climáticas de Eurasia, los nómadas tuvieron que ahorrar en la madera que se necesitaba para encender el fuego. Así apareció el kebab, cuya característica principal se considera el tamaño bastante pequeño de las piezas de carne, que se pinta en el champú. Esta forma de cortar la carne permite ahorrar tiempo, y al final la madera en el proceso de preparación del plato.

En la tradición culinaria moderna, los kebabs son especialmente populares en países como Turquía, Irán, Bulgaria, Azerbaiyán, Armenia, Georgia, Osetia, Kazajistán, Federación de Rusia, Ucrania y Bielorrusia. Por lo general, para la preparación de kebabs se utiliza la coreana, así como la parte posterior de la carcasa del carnero. Además, para el kebab se utiliza carne de cerdo, ternera o corte de ternera. Aunque se considera tradicional el kebab de carne animal, actualmente no es menos popular y la demanda es el kebab de carne de ave, así como de pescado.

Composición de marinado para barbacoa

En el proceso de preparación de la barbacoa hay un punto importante e incluso determinante - la carne es necesariamente marinada en una marinada especial para la barbacoa. Hay un número suficiente de recetas de varios marineros para el kebab. Vale la pena señalar que, por lo general, el marinado para kebab incluye necesariamente un ingrediente «ácido» que ayuda a ablandar la carne. Puede ser vinagre o vino, así como jugo de limón. Además, como parte de la marinada para kebabs, siempre estará presente una variedad de especias y especias, cuya elección sigue siendo prerrogativa del cocinero.

Tipos de marinado para barbacoa

Entre las especies más comunes de marinado para kebab se pueden destacar:



marinado para barbacoa a base de vinagre y cebolla rebanada picada;

marinado para barbacoa a base de mayonesa;

Marinado de vino para barbacoa;

marinado para kebab a base de productos lácteos ácidos, como kéfir o yogurt;

marinado para barbacoa de jugo de limón;

marinado de soja para barbacoa de pescado o pollo;

marinado a base de agua mineral.



Son los más respetados en la preparación de kebab en el Cáucaso. Sorprendentemente, el hecho de alguna variedad de vino caucásico se elabora sólo para, posteriormente, utilizar la bebida como adobe para el kebab de carne. Un vino tan especial para la marinada contiene la cantidad perfecta de alcohol que ayuda a ablandar los trozos de carne.

Como parte de las especies tradicionales de marinado para kebab en el Cáucaso, además del vino, se introduce chabrea, cebolla rebozada, pimienta roja molida y sal. Dependiendo de la grasa y el tamaño, las piezas de carne pueden envejecer en marinado para barbacoa de dos horas a dos días a la fila. Se cree que el marinado más rápido para kebab se puede preparar con pulpa de kiwi.