Salsa de cebolla subiz

La cocina francesa es famosa por su refinamiento y sus modales exquisitos. En Francia siempre han sabido cocinar sabrosamente, y lo principal es servir un plato espectacular a la mesa. La cocina francesa se ha ganado más popularidad mundial y aceptación universal gracias a sus variadas salsas. Las primeras salsas comenzaron a elaborarse en los tiempos antiguos. Sin embargo, el arte de preparar salsas alcanzó su amanecer durante la Edad Media.

Lo sorprendente es que la receta de la primera salsa no fue inventada en absoluto para mejorar el plato final. En aquellos tiempos lejanos no había refrigeradores y congeladores, por lo que los productos a menudo se estropeaban para ocultar el sabor desagradable o el olor fétido de los ingredientes deteriorados, los chefs medievales inventaban salsas, aderezos y adobos que ayudaban a dar al plato un sabor oculto y noble, y también un aroma.

Gracias a la astucia de los cocineros, que por una palabra ha costado a ninguna persona la intoxicación alimentaria, la cocina mundial se ha repuesto con una pléyade de famosas salsas francesas. La preparación de cualquier salsa, y mucho menos de la cocina francesa, requiere especial cuidado y atención. En la cocina clásica francesa hay una clara separación de salsas. Por ejemplo, hay salsas básicas en las que se elaboran nuevos productos derivados. La salsa de cebolla francesa subiz fue nombrada en honor a su inventor, la duquesa Subiz.

Esta salsa está incluida en la lista, así llamada, de las salsas reales y se prepara sobre la base láctea o cremosa de la salsa bechamel. Sin embargo, para la salsa, se utiliza una gran cantidad de cebolla repuesta, así como mantequilla. Para preparar la salsa de cebolla, los subices necesitarán los siguientes ingredientes: leche o crema de grasa media, cebolla rebozada, harina de trigo, mantequilla, hoja de laurel, sal, pimienta y otras especias al gusto.

En la época cálida del año, se pueden añadir plumas de cebolla verde o pepino finamente picadas a la salsa de cebolla de subiz. Luego, el sabor de la salsa clásica francesa se juega con nuevos colores. Según la receta clásica de salsa de cebolla, la cebolla rebanada se corta finamente, se añade una hoja de laurel y se vierte con leche. Luego, la mezcla de leche y cebolla debe ser llevada a ebullición. Quitamos la cacerola del fuego y dejamos que los ingredientes de la salsa de la sopa se enfríen e infundan no más de 15 minutos.

En este momento preparamos la base de la salsa bechamel, para ello tostamos sobre mantequilla la harina de trigo hasta el color caramelo. Unimos todos los ingredientes en un recipiente y llevamos una vez más la salsa de cebolla a ebullición sin dejar de interferir constantemente. Los gourmets creen que la salsa de cebolla de Subiz se combina perfectamente con la ternera joven o los platos de pescado.