Hojas de ajo

El ajo es una importante cultura agrícola que los seres humanos han cultivado durante milenios para su uso culinario. La planta perenne herbácea de ajo o Allium sativum pertenece a la subfamilia Cebolla. La planta se distingue por su marcado sabor característico al ajo.

La composición química del ajo contiene sulfuros orgánicos de tioéster que condicionan el olor característico de la planta. En la comida se comen las almejas o, como en el prostonario se llama «dentífricos», un bulbo de ajo. Además, en la cocina se utilizan activamente los brotes o hojas de ajo, así como las flechas de la planta. Las hojas de ajo son planas y lisas en su aspecto.

Los márgenes de las hojas de ajo varían según la variedad de la planta. Generalmente, las hojas jóvenes de ajo tienen un color verde claro que cambia con el tiempo y se vuelve más oscuro. Además, se puede formar una placa de cera blanca natural en las hojas de ajo. Lo destacable es que en la cocina se utilizan hojas jóvenes de ajo, que no solo destacan por sus pronunciadas características gustativas y aromáticas.

Los brotes jóvenes o hojas de ajo son un verdadero tesoro de vitaminas donadas por la propia naturaleza. Según estudios científicos, las hojas jóvenes de ajo contienen cantidades récord de vitamina C, que desempeña un papel importante en el mantenimiento de la salud del cuerpo humano. La singularidad de las hojas de ajo radica en que los brotes jóvenes de la planta son capaces de crear una capa protectora a su alrededor gracias al contenido de fitoncidios en la composición de la planta.

Esta capa protectora evita la propagación de plagas y enfermedades, protegiendo así a las plantas durante el crecimiento y desarrollo. Lo notable es que quizás ninguna planta tenga una gama tan amplia de aplicaciones como el ajo. Las hojas de ajo se utilizan activamente en el proceso de preparación de una variedad de productos culinarios.

Las ensaladas vitamínicas, los bocadillos picantes, los primeros y principales platos, así como las conservaciones caseras, utilizan hojas de ajo para preparar todos estos productos culinarios. Algunas tradiciones culinarias nacionales de los estados del mundo son simplemente impensables sin ajo. Las hojas de ajo son particularmente populares y demandadas en los países de Asia, Europa y América, así como en el territorio de nuestra inmensa patria y los países del espacio postsoviético.

Además de cocinar, las hojas de ajo también han encontrado aplicaciones como medio de la medicina tradicional. el consumo regular de hojas de ajo jóvenes contribuye a la normalización de los procesos digestivos y metabólicos, ayuda en el tratamiento y prevención de enfermedades del sistema respiratorio del cuerpo humano. Además, el ajo se utiliza como agente antibacteriano y curativo de heridas. El ajo tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular y también mejora la circulación.