Grasa kurda

De acuerdo, muchas anfitrionas, al estudiar las recetas de algunos platos, especialmente las cocinas populares de Asia Central, se encontraron con componentes como el kurdo, la manteca kurda o la grasa kurda. Por la formulación de la preparación del asado, la balsa o las sopas en él es necesario asar la carne en casana.

¿Qué es la grasa kurda? El caso es que el carnero tiene depósitos especiales de grasa en la zona de la cola que, según la concepción de la naturaleza, el animal maneja en los jugosos pastos de verano para gastar durante la época fría del año. Curiosamente, no todo carnero puede «presumir» de tener un kurdo, sino exclusivamente un individuo de cierta raza kurda. En los carneros adultos, generalmente de raza centroasiática, el peso de la grasa kurda a veces alcanza 1/2 del peso de la carcasa. Y los animales comunes que se crían en Europa solo tienen una pequeña cola en este lugar.

Después de conocer numerosas recetas europeas, descubriremos que el asado de productos cárnicos se realiza con aceite de oliva. En las recetas de nuestro país aparece principalmente el aceite magro o vegetal, por el que la mayoría de los anfitriones entiende lo más común y popular, el girasol. En Ucrania es habitual cocinar sobre grasa de cerdo, y en los uzbekos este papel lo juega la grasa de kurdo desde hace siglos.

Esta grasa animal es buena para todos: se adapta perfectamente a los primeros y segundos platos, además de actuar como uno de los componentes del relleno para mantas y samsa, masa y kebabs. Y también la grasa kurda se puede freír y aburrir. Además, es un gran conservante - prácticamente nada se estropea en él incluso en el calor extremo. En el congelador, la grasa de la kurda se puede almacenar durante mucho tiempo, solo es necesario pre-envasarla en pequeñas porciones.

Si de repente decide preparar algún plato según las recetas de la cocina uzbeka, por ejemplo, la misma tapa, recuerde inmediatamente la grasa kurda. Hay que cortarlo en pequeños cubos, ponerlo en un kazán bien calentado y derramar la grasa antes de que aparezcan las chispas de color marrón saturado. Sacando estos piquetes con ruido, procede a asar la carne. No estaba a la mano de la grasa kurda, no era un problema. Se puede sustituir por aceite vegetal, grasa de res o grasa de cerdo, y en general, lo mejor es mezclarlos en iguales proporciones.

Uso de grasa kurda

Los beneficios de la grasa kurda desde la antigüedad son conocidos no sólo por los habitantes de Asia Central, sino también por otras naciones. Se ha utilizado desde la antigüedad para tratar muchas enfermedades, en particular los resfriados. En esto, la grasa kurda tiene mucho en común con la grasa de cerdo, que a menudo se utiliza para los mismos fines.

Además de los beneficios de la grasa kurda en el tratamiento de enfermedades de las vías respiratorias como la bronquitis, la traqueitis y la broncopneumonía, a menudo se toma por vía intravenosa si se observan trastornos del metabolismo graso, en particular la distrofia grasa hepática.