Almidón de maíz

El almidón de maíz es un adhesivo blanco no especialmente transparente que tiene un bajo grado de viscosidad. El olor y el injerto de almidón son característicos del grano de maíz. Como resultado del secado, se convierte en una sustancia suelta, un polvo de color blanco con un tono amarillo apenas captable. En cuanto a su composición química, el almidón de maíz se caracteriza por tener un contenido excesivamente bajo de sustancias como proteínas y cenizas. Las principales propiedades del almidón de maíz pueden denominarse una mayor capacidad de hinchazón incluso en agua fría. Es bastante interesante que en comparación con el producto original, el almidón hinchado no cambia a nivel químico.

A muchos les interesa la cuestión de cómo se extrae el almidón de maíz. La esencia del proceso es la siguiente: en un grano de maíz, el almidón se une por medio de proteínas, para su disolución, el maíz se remoja en una solución de ácido sulfúrico. Después de esto, el grano se tritura, y se libera el germen. Luego, el cereal se tritura aún más, durante el cual se libera la leche de almidón. Curiosamente, el almidón se separa de la proteína insoluble en enormes centrifugadoras y luego se lava y seca cuidadosamente para producir un alimento seco. El contenido calórico del almidón de maíz es ligeramente superior al almidón de patata y es de 343 kcal por cada 100 gramos.

En la industria alimentaria, el almidón de maíz se aplica en las industrias de procesamiento de carne y pan, en la producción de ketchup y mayonesa. Las anfitrionas añaden este producto en la elaboración de diversas salsas y pudines, así como rellenos para pasteles. En los casos en los que la acción del gluten debe ser atenuada, dando especial ternura y mayor suavidad al producto terminado, este polvo es justo por cierto. En la industria de la confitería, el almidón secado es indispensable en la fabricación de dulces blandos, ya que tiene una humedad reducida.

Uso del almidón de maíz

Los beneficios del almidón de maíz se pueden apreciar no sólo en la cocina, sino también en el campo de la medicina. Es un ingrediente importante en la fabricación de agallas, ungüentos, mixturas, polvos cosméticos, diversas pastas y remedios aplicados para el tratamiento de enfermedades de la piel.

Además, comer alimentos con poco contenido de esta sustancia a granel puede tener un efecto positivo en la salud humana. Los beneficios del almidón de maíz se deben a la capacidad de activar la formación de masa muscular y nutrir las células nerviosas.

Daño al almidón de maíz

El daño al almidón de maíz se observa cuando hay intolerancia individual al producto original, es decir, al maíz, pero esto es extremadamente raro. Se manifiesta en forma de reacciones alérgicas, asma y erupción cutánea.