Grasa ósea

En la cocina, así como en la industria alimentaria en general, se utilizan activamente diferentes tipos de grasas animales. A su vez, las grasas animales se entienden como un tipo de compuestos naturales que contienen grasa, que se obtienen a partir del tejido adiposo o óseo de diferentes especies de vertebrados. Además, la grasa animal se obtiene de peces, aves, así como de animales reptiles.

La grasa ósea se entiende como un tipo de grasa animal, que es una mezcla de diferentes grasas animales. La grasa ósea se extrae de los huesos esponjosos y tubulares de las mascotas. Por lo general, se utilizan tejidos bovinos, así como cerdos, para producir grasas óseas. Las propiedades distintivas de sabor y consumo de las grasas óseas dependen principalmente de la variedad del producto.

Cabe destacar que las grasas óseas se clasifican en función de las características cualitativas del producto. Se libera grasa ósea de grado superior o primero, segundo y tercero. En su aspecto, así como las propiedades distintivas del consumidor, la grasa ósea de primera clase se asemeja a la mantequilla derretida. El florecimiento de la grasa ósea también depende de la variedad del producto.

Por ejemplo, la grasa ósea de primer grado suele ser silenciada por su color amarillo claro o saturado. En el estado reprimido, la grasa ósea de grado superior se vuelve transparente. La segunda o tercera variedad de grasa ósea se caracteriza por un esquema de color gris verdoso más oscuro. Cabe destacar que la consistencia de la grasa ósea también depende de la variedad del producto.

La grasa ósea de las variedades inferiores puede estar en estado líquido o en forma de ungüento. Para fines culinarios se utiliza grasa ósea de primera clase. La grasa ósea de otras variedades puede aplicarse para la fabricación de lubricantes y otros compuestos técnicos. Al gusto, la grasa ósea de los alimentos se asemeja a un tostado de cerdo, y el sabor del producto se puede comparar con las características del caldo navarino.

Las propiedades nutricionales y beneficiosas distintivas de las grasas óseas se deben principalmente a la composición vitamínico-mineral del producto, que contiene cantidades significativas de ácido oleico, así como vitamina del grupo A y betacaroteno. Además, la composición de la grasa ósea contiene una gran cantidad de fosfolípidos biológicamente activos, así como esterinas.

La grasa ósea comestible o producto de primera calidad se obtiene de huesos frescos de ganado o porcino bien limpiados de carne. La grasa ósea de segundo y tercer grado se obtiene a partir de residuos óseos pre-triturados. La grasa ósea de los alimentos se somete a un proceso de refinación, es decir, doble limpieza. Más a menudo, la grasa ósea como parte de la mezcla con otros tipos de grasas animales se utiliza en la panadería, así como en la fabricación de diversos tipos de productos culinarios.