Salsa marrón española

La salsa marrón española se considera una de las cuatro salsas básicas o básicas de la cocina francesa. Junto con las salsas de bechamel, allemand y la divisa, la salsa en español o la sauce espagnole ha tomado un lugar digno en la antigua tradición culinaria de Francia. El principal punto culminante de la salsa marrón española es la composición original de los ingredientes y el método de elaboración del producto. Al igual que otras salsas básicas, el español se prepara con roux (roux), es decir, harina de trigo y grasa cocida sobre la mantequilla.

Desde la Edad Media, en Francia se utiliza el roux como espesante para las salsas principales. Existen varias variedades de base de harina para salsas:



roux blanc o roux blanco;

roux blond o roux de oro se hacen como una especie blanca, sin embargo se fríen durante más tiempo para que la harina obtenga un color dorado distintivo;

roux brun o roux rojo para lograr un color oscuro en la base para la salsa se añade jugo de carne;



La salsa marrón española se prepara con el uso de roux oscuro y caldo de carne. Además, se añaden verduras previamente salteadas a la salsa marrón española, así como verduras. Con el fin de que el sabor de la salsa sea más picante en el español se añaden tomates a su propio jugo o pasta de tomate. Cuenta la leyenda que a la famosa salsa marrón española se le ocurrió uno de los cocineros de la corte que fue contratado para celebrar un baile en honor a la boda de Ana de Austria y Luis XIII. El cocinero era español y decidió cambiar la clásica salsa blanca francesa por su manera nativa.

La base para la salsa de harina el cocinero asó más de lo habitual, por lo que el roux se convirtió en un marrón claro. La harina de trigo de costra dorada fue mezclada con caldo de ternera navarido. El toque final de la nueva obra maestra de la cocina mundial, llamada salsa marrón española, han sido delicados trozos de carne de res, verduras, hierbas y tomates. Los gourmets afirman que el sabor y aroma distintivo de la salsa española lo dan precisamente los tomates. Lo notable es que las anfitrionas francesas obtienen la salsa de Espanyol. La salsa marrón fue increíblemente popular hasta el siglo XVII.

Luego, el español fue sustituido por nuevas variedades de salsas. A principios del siglo XIX, los cocineros Auguste Escoffier y Antoine Karem decidieron revivir la antigua grandeza de la salsa española. Hoy en día, los platos de la cocina francesa de carne se sirven con la clásica salsa marrón española. Se cree que la salsa española se combina perfectamente con platos de cerdo, carne de res y cordero. Además, con salsa marrón se condimenta con tocino o jamón y carne hervida a fuego abierto. Los italianos adoptaron la salsa francesa y utilizan el espanyol en los famosos ravioles.