Raíz del diagrama

De todas las plantas herbáceas que se distinguen por su rico aroma, una de las más altas es el diagil. A pesar de que la planta sólo vive 2 años, su altura puede alcanzar los dos metros y medio. Absolutamente todas las partes del diagel se caracterizan por tener un sabor agridulce, pero un sabor específico muy fuerte.

El diagil puede encontrarse prácticamente en todas partes - se refiere a las plantas medicinales, sin embargo, encuentra su uso no sólo en la medicina tradicional y oficial, sino también en la culinaria. Desafortunadamente, en nuestro país, esta planta picante no goza de la popularidad que el diagil ha ganado en los países de Europa, donde se utiliza muy a menudo en la preparación de diversas bebidas y muchos platos.

Como especia aromática es habitual utilizar o frutos que se extraen de las inflorescencias secas, o la raíz del diágilo excavada en el otoño. Vale la pena señalar que hay varios tipos de resinas presentes en todas las partes del diagel junto con otras sustancias útiles.

Una excelente especia - la raíz del diagel - se utiliza generalmente con más frecuencia que el resto de las partes de la planta. Es carnoso, grueso, con pulpa blanca. El sabor más fuerte, agradable y pronunciado tiene una raíz diagólica de dos años, mientras que el rizoma de las plantas más jóvenes se distingue por un olor delicado y débil. Recoger las raíces del diágilo es habitual a principios de primavera o otoño. En mayo se produce la recolección de brotes jóvenes, que también se utilizan en la alimentación, y las semillas en agosto-septiembre.

Con fines culinarios, la raíz del diagle se limpia de la piel áspera y luego se agrega a las ensaladas de verduras, salsas, sopas y cushanya caliente para aromatizar los platos, de ella se elaboran los tsukats. Además, la raíz fresca del diágilo se corta finamente, se vierte con jarabe de azúcar y se cocina - el resultado es una especie de mermelada.

El polvo, elaborado con la raíz seca del diagel, se suele añadir a la carne asada, a la bollería, así como los primeros platos en caldos de verduras o de carne. Como parte de los platos calientes, se recomienda añadir esta especia 5-7 minutos antes de que el cushanya esté completamente listo.

Curiosamente, sobre la base de la raíz seca del diagel se puede preparar simplemente un té extraordinariamente sabroso y aromático que no sólo dará minutos de disfrute, sino que también enriquecerá el cuerpo con sustancias beneficiosas. El hecho es que los aceites esenciales, resinas, manzana, valeriana, vinagre, angelical y muchos otros ácidos están presentes en la raíz del diágilo junto con pectinas y taninos. Por eso es evidente el beneficio de la raíz del diágilo para el corazón, la circulación sanguínea y la inmunidad.