Pastelería esmalte

Pensamos que muchos dulces, así como pasteleros profesionales estarán de acuerdo con nosotros en que el esmalte de pastelería es capaz de mejorar significativamente el sabor, y además las características de consumo de dulces, pasteles y productos de panadería. Por lo general, el esmalte de pastel cubre la superficie de dulces, pasteles, ruletas, zanahorias, así como pasteles y otros productos de confitería. Para la elaboración de productos de confitería moderna se utilizan diferentes tipos de productos que se diferencian entre sí principalmente por el conjunto de ingredientes originales que forman parte del esmalte.

Composición del esmalte

Generalmente, la composición de cualquier esmalte aplicado en la confitería incluye los siguientes componentes finamente triturados como azúcar o sustitutos, mantequilla de cacao u otros aceites vegetales, así como grasas de pastelería. Además, el esmalte de pastelería puede incluir suplementos alimenticios, así como de sabor. Además de la composición principal de la pastelería de esmalte, los componentes alimenticios confieren al producto terminado características distintivas de sabor y consumo.

Tipos de esmalte

Actualmente hay suficientes especies al ojo, que se utiliza como adornos de pastelería. Entre los tipos de esmalte más comunes y utilizados se pueden destacar los siguientes:



esmalte de chocolate (el producto debe contener al menos el 25% del cacao en polvo y alrededor del 12% de la mantequilla de cacao);

el esmalte elaborado con chocolate de leche se distingue por su contenido en su composición además del cacao en polvo y la mantequilla de leche de cacao, así como la grasa láctea;

el esmalte blanco contiene una gran cantidad de leche en su composición, así como grasa láctea, por lo que el producto adquiere un color característico;

el clásico esmalte de pastelería elaborado con azúcar y productos de cacao;

el glaseado de azúcar se caracteriza por su rapidez y facilidad de preparación.



Es el esmalte de azúcar que se elabora todo en casa y se utiliza para hornear o panadería. El contenido calórico del esmalte, al igual que el tipo de decoración de confitería, depende directamente de la composición de los ingredientes originales que se utilizan en el proceso de elaboración del producto. Es lógico que el contenido calórico del esmalte, que contiene grandes cantidades de grasas, así como azúcar, supere con creces la versión láctea ligera del producto.

Vale la pena señalar que en la confitería, el esmalte no solo se aplica como decoración de dulces acabados y pasteles. Como resultado, el esmalte de pastelería contribuye a mantener durante un período más largo las cualidades de consumo y sabor de la bollería, ya que protege los productos de panadería de secarse prematuramente.

Además, el uso de esmaltes de pastelería aumenta significativamente la nutrición de los productos de confitería terminados. El esmalte de pastelería es importante en el arte de la pastelería. No es raro que adquiriera su sabor distintivo la dulzura solo gracias a la pastelería de esmalte. Un ejemplo llamativo de ello puede ser el malvavisco, la fruta, así como el helado que cubre con una capa de esmalte de chocolate.