Café kopi luwak (copi luvac)

Entre todos los tipos de café conocidos, el más elitista y caro es el Kopi Luwak (Kopi Luvak). Este raro café, que cuenta con un sabor extraordinario es originario de Indonesia, donde sus plantaciones se encuentran en las islas de Sumatra, Java y Sulawesi. Traducido del indonesio «Kopi» significa «café», mientras que la palabra «Luwak» se entiende como una pequeña bestia, gracias a la cual nace este costoso café.

Luvac o de lo contrario la civeta es un gato arbóreo que pertenece a un género de mamíferos depredadores de la familia Viverraceae. Esta bestia de pequeño tamaño con una cola bastante larga y patas cortas se asemeja exteriormente a una mezcla de kunica y gato. Curiosamente, anteriormente este animal había sido combatido activamente, ya que se consideraba una plaga - la civeta siempre ha estado lejos de romperse con los granos de café. Además, se cree que, siendo el gran «conocedor» de los granos de café, la civeta siempre favorece exclusivamente a los más maduros y a los mejores frutos.

Sin embargo, el estómago de la bestia, cazada al café, no es capaz de digerir todos los granos, por lo que los restos de cushanya tratados con enzimas se excretan naturalmente del cuerpo de la civetta. Es después que los trabajadores de las plantaciones recogen los excrementos de los que se desprenden los granos, se blanquean y se fríen.

Sin embargo, surge la pregunta: por qué el café Kopi Luwak (Kopi Luwak), que se obtiene de una manera tan cuestionable, vale solo dinero frenético y es tan muy apreciado por los gourmets. ¿Qué procesos ocurren con los granos de café en el cuerpo del animal? Las respuestas a estas preguntas provinieron del científico canadiense Massimo Marcone.

Como resultado de la investigación que llevó a cabo, se descubrió que durante el proceso de digestión de las civetas se produce la descomposición de las proteínas contenidas en los granos de café. Además, algunas proteínas se eliminan del café en su totalidad, lo que hace que el Kopi Luwak (Kopi Luvak) cocido a partir de granos de café no se queme tanto.

Por cierto, además de averiguar la naturaleza del sabor de esta bebida, el científico pensó en conseguir el café Kopi Luwak (Kopi Luwak) de otra manera, para lo cual viajó a Etiopía, donde viven las mismas bestias, y crece una variedad similar de café. En el proceso, Massimo Marcone descubrió que en el intestino de la civette local, las proteínas no se descomponen tan cuidadosamente como ocurre en el sistema digestivo de los depredadores indonesios, y no será posible obtener café Kopi Luwak (Kopi Luwak) de esta manera.

Además, el científico concluyó que el proceso de procesamiento de enzimas de granos de café en el intestino de los animales tiene mucho en común con el método de fermentación del café, donde se utiliza la misma sustancia: las bacterias son ácido láctico. En vista de tal información, sugirió que al perfeccionar el método de fermentación, la persona podría obtener el café Kopi Luwak (Kopi Luwak) artificialmente, pero luego dejaría de ser una bebida de élite, rara y cara.