Caviar negro artificial

Desde hace mucho tiempo, el caviar negro de los peces de esturión noble ha gozado de una demanda y popularidad estables, no sólo en nuestras latitudes, sino en todo el mundo. Tradicionalmente, el caviar negro se obtiene de razas de peces como el esturión, el sevrüga, así como la espiga y la beluga. La principal actividad de extracción y recolección de caviar negro se encuentra en las aguas de los mares Caspio y Azov.

El caviar negro, sin embargo, al igual que el rojo, no sólo se distingue por su sabor refinado y exquisito, y también cuenta con una composición vitamínico-mineral única. Se considera un manjar especial el caviar negro de un pez como la beluga. La composición química del caviar negro contiene aminoácidos esenciales para la salud humana, y además minerales y vitaminas. Por ejemplo, el caviar negro está enriquecido con cantidades significativas de potasio, hierro, así como fósforo y magnesio.

Cabe señalar que, debido a la popularidad sin precedentes del caviar negro, las razas de peces de esturión sufren principalmente. El número de peces esturión disminuye cada año debido a la actividad de cazadores furtivos que extraen caviar negro sin respetar las normas de conservación. Actualmente, algunas especies de peces esturión se cultivan con éxito en la acuicultura.

Ya en los años 70 del siglo pasado, los científicos soviéticos se propusieron obtener un tipo más accesible de caviar negro o, así se llama, una imitación de un producto natural. El caviar negro sintético o artificial hoy en día se considera una alternativa barata al producto natural. Vale la pena señalar que el caviar negro artificial no tiene absolutamente nada que ver con el producto natural, excepto quizás la apariencia.

El hecho es que la imitación sólo se ajusta en parte a los parámetros básicos del caviar natural. El caviar negro artificial apareció en los mostradores de las tiendas nacionales ya en los años 80. Sin embargo, durante un período de tiempo bastante largo, el caviar negro artificial no gozó de demanda y popularidad entre los consumidores soviéticos.

Esto no solo tenía que ver con los sabores. pero también las características del consumidor del producto. Es cierto que, con el tiempo, los fabricantes han mejorado considerablemente la composición química del caviar negro artificial. Esto mejoró significativamente la calidad del caviar negro artificial. Por lo general, para producir caviar negro artificial se utiliza gelatina, clara de huevo de pollo, así como carne de especies de pescado de arenque, colorantes de alimentos y sal.

La composición del caviar negro artificial sin colorantes alimenticios no es imaginable, ya que son estos compuestos los que ayudan a dar al alimento terminado las características gustativas del caviar natural. Actualmente, las variantes mejoradas de caviar negro artificial se producen a partir de alginato sódico, que es una gelatina granulada obtenida durante el proceso de procesamiento de algas marinas.