Vinagre de jerez

El comienzo de la historia oficial del vinagre de jerez se considera generalmente el siglo XVI. En aquellos tiempos, en el llamado «triángulo de jerez», situado desde la provincia española de Andalucía, se comenzó a producir por primera vez en nuestro tiempo el famoso tipo de vinagre de vino al mundo entero. Según la receta, el vinagre de jereso se producía a partir de variedades de uva blanca, que también se utilizaba en el proceso de elaboración del jerez.

Normalmente, las uvas de Palomino, Moscatel o Pedro Jiménez se utilizaban para vinagre de jerez. En la fase inicial de producción del vinagre de jerez se obtiene el zumo de uva, al que se le añade un hongo especial en la fase posterior. De esta manera, el hongo desencadena los procesos naturales de fermentación. El jugo de uva fermenta hasta el momento en que se obtiene el mosto.

Lo interesante es que, en esta etapa, el mosto resultante es degustado por profesionales y dan una conclusión de lo que se puede producir a partir de un determinado vinomaterial - jerez o vinagre de jerez. También es notable el hecho de que para producir vinagre de jerez sólo se utiliza un vinagre joven rico en sabor y paleta aromática. El mosto obtenido del jugo de uva se coloca en barricas especiales de roble y se mantiene durante un cierto tiempo.

Cabe destacar que hasta los barriles de vinagre se ponen siguiendo un método especial que lleva el nombre de «solera y criadera». Se entiende por solera el propio sistema de poner enormes barriles de 500 litros unos sobre otros, y llamo criadera a una fila separada de todo el sistema. En la base, las soleras colocan barriles con vinagre de jereso envejecido.

En las filas superiores o en las criaderas se encuentra el vinagre de jerez joven. A lo largo del proceso de extracto, el vinagre de jerez joven se mezcla con el envejecido. De esta manera, el vinagre de jereso en todos los barriles adquiere las propiedades características de un producto suficientemente envejecido y listo para comer. De la fila inferior de los barriles con vinagre de jerez se retira poco a poco parte del producto y se embotella.

Luego se llena el barril con vinagre joven, que se mezcla con el producto envejecido. El vinagre de Jerez se envejece en barricas de roble durante al menos medio año. El extracto de variedades de vinagre de jerez de élite alcanza los 10 años. Los más devotos aficionados al vinagre de jerez son considerados por los habitantes de la región mediterránea. Muchos cocineros profesionales se refieren al vinagre de jerez como una especie de tarjeta de visita de la cocina mediterránea, donde el producto se utiliza universalmente para preparar una variedad de productos culinarios.

El vinagre de jereso se utiliza para preparar guisos, carnes o platos de pescado. Además, el vinagre de jereso se utiliza como base de las ensaladas. Por ejemplo, el aderezo clásico de ensalada española incluye aceite de oliva, al que se le añaden solo unas gotas de vinagre de jerez. un producto como el vinagre de jerez es simplemente perfecto para los adobos. Además, el vinagre de jereso a menudo se convierte en un ingrediente picante de las composiciones de frutas.