Salsa holandesa

La salsa holandesa o de lo contrario sauce hollandaise es una de las cinco salsas que se consideran generalmente básicas en la cocina gourmet de Francia. Y eso a pesar de que la salsa holandesa no es de este país en absoluto.

Cabe destacar que antes la salsa holandesa se llamaba Isini (Isingy), que se debe al nombre de una localidad de Normandía. Es de donde procedían gran parte de los productos lácteos, especialmente la mantequilla, que es la base de esta salsa. Durante el período de la Primera Guerra Mundial, la fabricación de aceite en Francia cayó drásticamente, por lo que comenzó a importarse de Holanda - una salsa otta y recibió su nombre. Al final de la guerra, Francia comenzó a producir suficiente mantequilla por su cuenta, sin embargo, desde entonces el nombre de la salsa ha permanecido sin cambios.

La salsa holandesa o hollandaise es una salsa bastante espesa con ácido, preparada a base de mantequilla y yemas de huevo. A pesar de que hoy en día se conocen muchas recetas de salsa holandesa, su composición se mantiene inalterable, solo cambian los suplementos. Como estos últimos, a menudo se utiliza cebolla chalota, así como pimienta blanca, negra o cayena, dando a la salsa preparada picante. Algunas recetas de salsa holandesa prevén la adición de crema al final de la cocción, lo que cambia un poco el sabor y el color de la salsa terminada.

Sin embargo, los principales componentes de la salsa holandesa son la mantequilla, las yemas de huevo y el vinagre, por lo que a veces se denomina aceite. Al combinar estos ingredientes, el resultado es una hermosa emulsión espesa que se asemeja un poco a la mayonesa cálida. Sin embargo, a diferencia de la mayonesa, esta salsa no se prepara a base de hierbas, sino de mantequilla.

La cocina clásica francesa tiene numerosos usos de la salsa holandesa, sin embargo, es más común servirla como un suplemento abolicionista para platos de pescado o espárragos. Además, es difícil imaginar los famosos huevos de Benedicto sin esta espesa salsa cremosa que sombree a la perfección el sabor de este kushanya bastante simple.

De hecho, la preparación de la salsa holandesa requiere algunas destrezas y destrezas, ya que sólo si se cumplen todas las condiciones se obtiene un producto suficiente tanto por la espesura como por la homogeneidad de la consistencia. Cuando se añade jugo de limón y una serie de especias, presenta un sabor moderado.

Servir salsa holandesa a los platos se recomienda sin duda caliente, pero no caliente de ninguna manera - esto se debe a la importancia de la temperatura tanto en el proceso de cocción como en la alimentación. El caso es que a bajas temperaturas, la salsa holandesa se convertirá en coma, mientras que a demasiado alta se enrollan las yemas.

Por cierto, el exceso de salsa terminada se puede someter a congelación espontánea, y por necesidad simplemente dejarlo a temperatura ambiente y calentar un poco antes de servir a la mesa.