Glutamato de sodio

Pensamos que no muchos habitantes de nuestras latitudes adivinan la existencia de tal cosa como «quinto gusto» o umami. Sin embargo, el sabor umami es un atributo inaplicable de la tradición nacional asiática. Inherentemente, los umami no son nada más que glutamato de sodio, que a su vez representa la sal del ácido glutámico.

Este compuesto pertenece al grupo de aminoácidos naturales reemplazables. El glutamato de sodio se utiliza como suplemento alimenticio y gustativo en la producción de muchos alimentos. El mecanismo de exposición humana al glutamato de sodio es simple y consiste en irritar las papilas gustativas. Como resultado de la investigación científica, se ha encontrado que los receptores del cuerpo humano pueden capturar el llamado «quinto sabor» separado o umami.

La sensación de umami o sabor proteico le da al cuerpo un aminoácido o un suplemento alimenticio de glutamato de sodio. Lo notable es que es simplemente imposible explicar en pocas palabras la gama gustativa con mentes o glutamato de sodio. Traducido del vietnamita, el umami suena como «sal de cebolla». El glutamato de sodio es un suplemento de sabor alimenticio que tiene un origen natural o natural.

Por ejemplo, durante el proceso de preparación de la salsa de soja o del famoso queso, el glutamato de sodio de Rockfort se forma por sí mismo y da a los productos terminados un sabor distintivo, y además características aromáticas. Actualmente, el glutamato de sodio es muy popular en todo el mundo civilizado. Además de los países asiáticos, el glutamato monosódico desempeña un papel especial en la industria alimentaria de Estados Unidos.

Composición de glutamato de sodio

Debido a la composición química del glutamato de sodio, el aditivo alimentario se puede utilizar para producir la gran mayoría de los alimentos más populares del mundo. Los compuestos que forman parte del glutamato de sodio ayudan a aumentar significativamente el brillo de las características gustativas de los alimentos, así como de los productos culinarios. Por esta razón, el glutamato de sodio se libera en forma de suplemento alimenticio o especia.

También es notable que el glutamato monosódico se produce en el cuerpo humano y participa en algunos procesos vitales. El ácido glutámico forma parte de la proteína y se encuentra en cantidades bastante grandes en alimentos como pescados, hongos, productos de soja, carnes, algunos tipos de verduras y leche. En Asia, el glutamato monosódico se obtiene mediante el proceso de elaboración de camarones y potroches de pescado, así como algas marinas.

Daño al glutamato de sodio

Sin embargo, además de los aspectos positivos del suplemento alimenticio, también hay un daño real de glutamato de sodio para el cuerpo humano. Además, a menudo el glutamato de sodio se llama la «droga legal» del siglo XXI. Este es el nombre que recibió el suplemento debido a sus características.

El daño del glutamato de sodio se expresa en la adicción del cuerpo al sabor del suplemento. A su vez, la adicción conduce al deseo de comer la mayor cantidad posible de alimentos que contienen glutamato de sodio. Un aumento significativo de los niveles de glutamato de sodio en el cuerpo humano puede provocar estrés oxidativo.