Jarabe de glucosa

Cada vez más, un ingrediente llamado jarabe de glucosa, que se suele obtener del maíz, aparece en la composición de los dulces de fábrica. Es cierto que algunos fabricantes europeos utilizan almidón de patata como materia prima para producir jarabe de glucosa.

Este producto se puede comprar en tiendas especializadas para aplicaciones en el hogar, sin embargo, la mayor parte del jarabe de glucosa todavía se utiliza en la producción industrial. En apariencia es un líquido espeso y viscoso, cuyo sabor se puede comparar con el sabor característico de la melaza mientras que el jarabe de glucosa está casi completamente desprovisto de olor. Por su color, el jarabe de glucosa transparente puede ser como casi incoloro, tan de tono amarillo pálido.

La mayoría de las veces, el jarabe de glucosa encuentra su aplicación en la industria, especialmente en la confitería, panadería, alcohol y no alcohol. El jarabe de glucosa se considera un producto versátil e indispensable que es capaz de mejorar todas las variedades de pan y productos de gama ampliada que se producen a partir de harina de trigo. Además, las propiedades y la composición del jarabe de glucosa condicionan su adición a productos como postres, zanahorias, galletas, cremas, esmaltes, lucum y algunos tipos de dulces, helados y mermeladas.

El uso del jarabe de glucosa es muy frecuente, pero el principal es el bajo costo del producto. Así, este jarabe se produce a base de almidón de maíz, y es más fácil cultivar maíz que la caña de azúcar u otras fuentes de azúcar.

Además de esto, el jarabe líquido es capaz de mezclarse mejor con otros componentes, lo que hace que la textura de los postres y pasteles sea mucho más porosa y aireada. Además, el uso de jarabe de glucosa es lo que ayuda a alargar el tiempo de almacenamiento de los productos tanto en las estanterías de las tiendas como en las mesas de los consumidores - hornear con este componente en la composición se seca mucho más lentamente.

Composición del jarabe de glucosa

La composición química del jarabe de glucosa permite su uso para la producción de productos granulares. Al mismo tiempo, este producto ocupa un lugar especial no sólo en la producción industrial de una serie de alimentos, sino también en la actividad científica.

El método para la producción de jarabe de glucosa consiste en la oxidación ácida del almidón de maíz para formar glucosa, después de lo cual se puede realizar una osacivación enzimática adicional. Por cierto, la oxidación ácida del jarabe de glucosa se realiza bajo presión, y su grado se controla mediante cambios en el régimen de temperatura, el pH y la duración del tratamiento.

Daño al jarabe de glucosa

Como es sabido, el daño del jarabe de glucosa, que se encuentra en muchos productos industriales azucarados, es que sin aumentar los niveles de insulina al ingresar al cuerpo se transforma en grasas, lo que no contribuye a la saturación. Se puede decir que este producto es completamente vacía de calorías, y en el sentido completo de la palabra.