Hoja de gelatina

Muchas anfitrionas usan la gelatina con bastante frecuencia en la preparación de una variedad de platos, sin embargo, no todas saben de qué se elabora y tampoco están seguras de qué beneficios y perjuicios se esconden en este producto versátil.

De hecho, la palabra «gelatina» tiene raíces latinas - traducido significa «congelado». Lo fabrican a base de materias primas que contienen colágeno, en otras palabras huesos, cartílagos y tendones de ganado. Además, la producción de gelatina es un proceso complejo que implica un largo tratamiento térmico (ebullición).

Mientras tanto, la gelatina en sí misma se caracteriza por la falta de un cierto olor y sabor. Este producto sale a la venta en forma de cristales o placas transparentes - la llamada gelatina de hoja. Es la gelatina de hoja que cada año es cada vez más popular no solo entre los profesionales, sino también entre los anfitriones simples.

Cuando se utiliza la gelatina de la lámina, se debe empapar en una gran cantidad de agua (muy fría), después de lo cual esperar hasta que se ablanden y luego apretarlos bien para que toda el agua se vaya al máximo. Y sólo si se cumplen estas condiciones, la gelatina hinchada de la hoja se puede agregar a la mezcla caliente.

Por ejemplo, si se prepara una jalea con puré de frutas, en cuyo caso se calienta una pequeña parte de ella, se disuelve la gelatina de la hoja y luego todo esto se vierte en el resto del puré, que no se calienta.

Además, en la cocina de la hoja de gelatina se aplica de forma similar al producto granulado en la elaboración de platos de relleno, conservas de carne y pescado, vinos, yogures, zucatas, cremas, diferentes pasteles, mousses y otros productos de confitería. Se considera que, para que las valiosas propiedades de la gelatina de hoja tengan un efecto favorable en la salud humana, se recomienda que los alimentos que la contienen se consuman con la mayor frecuencia posible.

Y el beneficio de la gelatina de hoja radica, sobre todo, en la composición de este producto, que es rico en glicina. Es este aminoácido que es una de las fuentes de energía para la actividad activa de nuestro cuerpo. Como se sabe, en los productos proteicos, el contenido de glicina no es suficiente, por lo que la hoja de gelatina se considera un suplemento ciertamente beneficioso para las cuscas de carne.

En el cuerpo humano, los tejidos conectivos no pueden existir sin aminoácidos de proteínas como prolina e hidroxiprolina. Debido a su propiedad, los platos con gelatina de hoja añadida se recomiendan para su consumo a las personas que presentan tipos complejos de fracturas óseas. Además, lo mismo se debe al beneficio de la gelatina de hoja para los enfermos que sufren de osteocondrosis.