Esencia frutal

La esencia se entiende comúnmente como una solución concentrada de agua y alcohol de una variedad de aceites esenciales o sintéticos de sustancias perfumadas. Generalmente, se distingue entre esencias naturales y sintéticas. La primera especie incluye soluciones de aceites esenciales que se extraen de las plantas mediante prensado, destete con vapor de agua o extracción con solventes. Las esencias sintéticas, a su vez, son soluciones acuosas-alcohólicas de sustancias fragantes que se obtienen como resultado de la síntesis química.

Los aceites esenciales extraídos de los frutos de las plantas están representados en la mayoría de los casos por líquidos volátiles aceitosos con constantes químicas y físicas características (rotación específica, densidad, refracción, número esencial y ácido), por lo que es habitual juzgar la pureza del producto terminado.

La esencia frutal en la producción se obtiene disolviendo los aceites esenciales de la fruta en alcohol etílico. Además, en el proceso de fabricación de esencias frutales se observa cierta deterpenización de los aceites esenciales, que se debe a la disminución de la solubilidad de los terpenos cuando se colocan en una solución acuosa-alcohólica. Al mismo tiempo, los terpenos liberados en el sedimento se separan mediante filtración adicional.

Muchas de las recetas de la elaboración de bebidas y confitería contemplan el uso de esencias frutales, las más comunes entre las que se pueden mencionar limón, naranja, piña, cereza, pera, fresa, arándano, sandía, fresa, frambuesa, morena negra, uva, melocotón, manicomio, mango, albaricoque, extracárrico, también.

Además, las soluciones acuosas y alcohólicas con aromas a menta, ciruelas, barbaris y bayas forestales se suelen incluir en las subespecies de esencias frutales. Todos ellos se distinguen por su vibrante sabor saturado y los sutiles matices gustativos de la materia prima original utilizada para producir estos concentrados.

A menudo, en la elaboración de una variedad de productos de confitería, en particular pasteles y pasteles, chocolates con rellenos de frutas, suflés, helados y pudines, se aplica la esencia frutal. Esta sustancia adicional es capaz de dar a las creaciones culinarias acabadas su propio y único punto culminante. El pastel a base de crema, muffins y muffins, pasteles y pasteles, galletas y pasteles caseros suenan de una manera nueva cuando se añaden solo unas gotas de esencia frutal.

En vista de que la esencia de la fruta se produce en forma líquida y muy concentrada, es necesario añadirla en cantidades extremadamente pequeñas - en otras palabras, utilizando sólo un par de gotas de solución. Es mejor siempre adherirse estrictamente a la receta de uno u otro plato de postre o cóctel para obtener como resultado el sabor y aroma esperado de ciertas frutas. Con el contenido excesivo de la esencia de la fruta como parte de un plato terminado, se puede sentir un truco agridulce, que es extremadamente indeseable.