Salsa blanca de bechamel

La famosa salsa blanca bechamel se clasifica correctamente como los componentes obligatorios de la mayoría de los platos de la cocina nacional francesa. La salsa blanca bechamel cumple a la perfección con sus deberes culinarios y da al plato final no solo un sabor mejorado y un sabor rico, sino también un aspecto. La salsa blanca bechamel se llama salsa clásica o básica no es ninguna casualidad. La receta de la salsa bechamel tiene siglos de historia que comenzó en la Antigüedad.

Las recetas y tradiciones culinarias de los habitantes de la antigua Grecia y Roma tuvieron una enorme influencia en el desarrollo ulterior de las tradiciones culinarias independientes y distintivas de todos los países europeos. De vuelta en la Antigüedad, los chefs elaboraban exquisitas cushanya y las servían a la mesa con salsas variadas en su composición. A menudo, las salsas antiguas se espesaban con harina. Por lo general, los cocineros antiguos usaban harina de trigo de buena calidad para hacer salsas. Además de la harina, las salsas añadían miel y especias y especias obligatorias.

Composición de la salsa bechamel

De la época de las antiguas civilizaciones helenas, no se conserva ni una sola receta de salsa que hayan tomado como base los cocineros europeos. Por supuesto, en una docena de siglos, la formulación de la salsa blanca harina ha sufrido una serie de cambios. Sin embargo, y hoy en día, la salsa blanca antigua se puede encontrar en recetas de platos no sólo franceses, sino también italianos, así como de la cocina griega. Lo sorprendente es que la composición clásica de la salsa bechamel ha sobrevivido hasta nuestros días sin cambios. Basándose en la receta básica del maestro, los cocineros crean salsas blancas propias e individuales.

La composición principal de la salsa bechamel incluye ingredientes como mantequilla, leche y harina de trigo. Acordar nada complicado o exótico. Además de los componentes básicos, la salsa bechamel puede agregar diversos condimentos y especias, así como setas, verduras o nueces. Todo depende de las adicciones al gusto y la habilidad del cocinero. Para preparar la salsa blanca de bechamel hay que freír la harina en mantequilla y luego verter suavemente la leche en la masa obtenida, revolviendo constantemente.

La salsa bechamel combina a la perfección con platos de cordero, ternera, carne de res y carne de pollo y caza. Los italianos sirven salsa de bechamel junto con lasaña o pasta. En Francia, la salsa bechamel se considera un orgullo nacional, por lo que el producto se combina con diferentes platos e incluso se utiliza como ingredientes compuestos del suflé. Hasta la fecha, la polémica en torno a la autoría de la receta original francesa de la salsa blanca bechamel no ha disminuido.

La mayoría de los investigadores están de acuerdo con la versión oficial de que la salsa bechamel fue inventada por el marqués Louis de Bechamel, quien era financiero y administraba la cocina del rey Luis XIV. Según la leyenda, el marqués cambió la receta de otra famosa salsa francesa velyute y recibió una nueva salsa blanca bechamel. Sin embargo, algunos afirman que la salsa bechamel fue creada por un chef de la corte, y el nombre del producto fue dado en honor al marqués.

Otra versión habla de la participación de la famosa reina Catalina de Médici, quien tras trasladarse a Francia, trajo a la cultura, la vida y la cocina de su nueva Patria las tradiciones italianas. Los italianos afirman que la salsa bechamel se inventó a base de salsas italianas. Sea como fuere, la salsa bechamel ha sido la favorita durante muchos siglos. A base de salsa blanca basal, la bechamel también se elabora por otros. Por ejemplo, salsa de morne o bechamel con queso y caldo de pescado. La salsa nantua se prepara con crema y mantequilla de cangrejo, y la salsa subiz es una bechamel de puré de cebolla.