Bekmes

Un jugo de fruta espesa sin añadir azúcar, que se obtiene evaporando bajo el caluroso sol de Asia Central o al fuego, y se llama delicioso postre oriental Becmes. De hecho, es una miel concentrada de frutas, bayas o verduras, ampliamente distribuida en Transcaucasia, zonas vitivinícolas del sur de Rusia, Asia Central y Turquía.

La humanidad aprendió a cocinar becmés cuando comenzó a cultivar arbustos de bayas y árboles frutales: la abundante cosecha necesitaba procesarse. Como es sabido, el nombre del postre tiene raíces turcas antiguas: Beckmes proviene de la palabra bekmez, que significa jugo de uva. En Oriente se denomina rekmez, que se debe a la pronunciación turca de la palabra pekmez.

Las variedades más conocidas de Becmés son el melón, el tut y la uva -este último, por cierto, tiene su propio nombre-. Esta miel de fruta de postre se prepara en Tayikistán y Uzbekistán. En el sur de Rusia, en cambio, son más comunes los bekmes de pera, ivoe y manzana. Se utiliza comúnmente para hornear pasteles dulces: galletas, pasteles esponjosos, gofres, cupcakes, cherbets, mermeladas, rahat lucum. Además, a menudo se añaden Beckmes a las copas de bayas, compotas, queseles y morsas.

Parientes cercanos de Becmés son la mermelada de peltya similar a la bellota rumana y moldava, que no se elaboran a partir de frutas, sino a base de decocciones y jugos, miel de sandía de nardec, producida a partir de pulpa de sandías maduras. Además, el jugo de bayas y frutas condensadas con azúcar añadido se denomina kiem, y el irchal es un becmés que se mezcla con bayas enteras en la misma proporción y se evapora hasta engrosarse.

Todos estos tipos de Becmes llevan una partícula de sol caliente junto con una gran cantidad de ácidos orgánicos y vitaminas. Encuentran aplicaciones no solo en la zona de confitería y bodega, sino que también tienen propiedades medicinales. Así, especialmente útil Becmés en presencia de enfermedades como la anemia y la anemia, se aplica esta miel de fruta en la nutrición infantil como un sustituto natural de la miel de abeja. Comer Becmes contribuye a recuperar las fuerzas de los convalecientes que se encuentran en periodo de rehabilitación tras sufrir enfermedades graves.

En su esencia, Beckmes es una melaza: no por nada, en Georgia existe un análogo de una palabra dada, que es exactamente lo que significa melaza o jarabe dulce espeso. Beckmes se almacena perfectamente, y cuando se cría con agua tiene el sabor de un jugo natural. Después de todo, no es casualidad que la receta de Becmés haya aparecido precisamente en aquellos países en los que la cosecha es tan grande que su conservación es un gran arte.