Salsa de bearn

Entre una gama increíblemente amplia de salsas variadas, un lugar especial pertenece a la delicada y cremosa salsa bearn o salsa bearnez. Este producto proviene de la salsa holandesa, sin embargo, la principal diferencia con esta última es la adición de estragón a la composición de la bearnesis.

Por lo general, la salsa bearn se sirve a la carne y también se agrega a los platos de verduras. Además, la salsa bearn combina bien con huevos y mariscos. En general, vale la pena decir que el uso de esta salsa se limita exclusivamente a la imaginación y el sabor de los comedores.

La salsa bearn se puede preparar en casa. Para ello es necesario mezclar en una cacerola el estragón, la cebolla chalote, el vino, el vinagre blanco, el kervel, la pimienta negra y la sal, después de lo cual poner los platos con la mezcla sobre el fuego pequeño y cocinar hasta que disminuya en volúmenes y adquiera una consistencia espesa.

En la siguiente etapa de preparación de la salsa de Bearn, la mezcla se elimina, y todos los parciales duros se tiran o se dejan a voluntad. Después, se añaden yemas de huevo frescas a la salsa y se bate la masa o con ayuda de una licuadora o en un tazón de metal con una corola sobre el fuego para que la mezcla no tenga tiempo de enfriarse. Al final, la mantequilla derretida se agrega muy lentamente a la salsa de Bearn casi terminada - en el proceso, la mezcla se transforma en emulsión y adquiere consistencia cremosa.

La salsa bearn es un complemento perfecto para las carnes asadas, ya que gracias a su textura delicada, la rigidez de la carne se suaviza y la cebolla chalota y el estragón le dan un sabor más rico y rico. La carne de ave también se combina perfectamente con la bearnesis.

Si seleccionas un suplemento de pescado, es difícil encontrar una mejor opción que la salsa bearn. Es bastante ligero, por lo que no podrá ahogar el delicado sabor característico del pescado. Además, la textura cremosa de la salsa de Bearn se combina de manera excelente tanto con las variedades de pescado blando como con las más duras. Las hierbas aromáticas que forman parte de la salsa bearn mejoran discretamente el sabor de los mariscos, sin privarlos en absoluto del sabor natural.

Debido a su similitud con la salsa, la bearnesis holandesa se utiliza de manera similar en muchos casos. Una de las especias más populares con salsa holandesa son los huevos "Benedict' - en este plato se sustituye perfectamente por la salsa bearn. La principal diferencia es que la bearnesis se caracteriza por tener un sabor más picante y carecer de truco cítrico, lo que puede considerarse tanto una dignidad como una desventaja, que depende de las preferencias personales. En cualquier caso, la combinación de salsa bearn con huevos siempre resulta extraordinariamente sabrosa, ya sea tortilla, huevo revuelto o huevo pashot.