Ayvar

Al final del verano y hasta la primera mitad del otoño, prácticamente todas las anfitrionas en Serbia preparan el aivar - la cosecha más invernal (invierno). Por lo general, en los supermercados, si se desea, se puede comprar un aivar ya terminado, pero el producto fabricado según la aprobación de los expertos es significativamente inferior a la opción casera.

De hecho, el aivar es un caviar vegetal en el que el pimentón (pimiento dulce) actúa como ingrediente principal y también se añaden berenjenas. Hay muchas variaciones en la preparación de este plato, sin embargo, como base de pimentón ayvar está presente en cada receta. A veces el pimiento dulce se hornea previamente, pero debido a la gran cantidad de desperdicios y costos de tiempo, la mayoría de los anfitriones prefieren cocinar el aivar con la fruta sin tratamiento térmico adicional.

Para preparar el aivar en casa es necesario no solo tener pimentón y berenjena, sino también esencia de vinagre (vinagre de mesa), aceite vegetal, azúcar y sal. Las verduras se cortan en trozos grandes y se cocinan en agua hasta la suavidad. Los frutos hervidos se sacan para que se forme la salsa de la pila.

En la siguiente fase de preparación del aivar, se trituran las piezas vegetales en la picadora de carne para que resulte una especie de tartamudez en la que se añade aceite de girasol. Los alimentos se evaporan a fuego mínimo durante poco más de dos horas, para que el agua se evapore, las propias verduras se vuelven mucho más suaves, impregnadas de jugos naturales.

Como resultado, por consistencia, la salsa de aivar se obtiene bastante densa, pero al mismo tiempo exuberante. Durante el proceso de cocción, la mezcla se recomienda interferir casi constantemente para que la salsa no se queme. El aivar casero terminado se despliega en latas, se cierra con tapas y luego se almacena en un lugar fresco.

Aivar puede convertirse en un suplemento cancelado para sándwiches, una base para sándwiches de varios pisos, un complemento vegetal para platos calientes (luego se sirve en platos separados). Además, no es raro añadir esta salsa de sabor goutoi a los huevos revueltos, cushanya con el tradicional serbio «ser», así como a los aperitivos fríos que se sirven en forma de una variedad de ruletas.

Curiosamente, a muchos amantes del aivar les gusta simplemente comer esta salsa sin ningún tipo de aditivos - directamente de una cucharadita de jarrón. Este plato muy sabroso y no menos saludable se distingue por su saturación de color, sabor y sabor vegetal. Por cierto, un aivar que se prepara sin añadir pimentón feroz (picante) se llama blagi, y si en la formulación se prevé el uso de tal, el producto terminado se suele denominar luti (feroz) aivar.