Agar-agar

Agar-agar se llama el análogo vegetal de la gelatina comestible. Lo producen de ocho especies diferentes de algas, pardas y rojas. El campo de aplicación de esta sustancia es muy extenso. Se utiliza principalmente como componente estabilizador para algunos alimentos. Usando agar de comida, usted puede mimarse a sí mismo y a su familia con una variedad de apetitosos platos en forma de gelatina de alto valor nutricional. Las propiedades beneficiosas del agar-agar han encontrado su aplicación desde hace tiempo en el área de la cocina porque, a diferencia de la gelatina, no pierde sus cualidades gelificantes incluso a muy alta temperatura. Por calidad, el agar-agar se suele subdividir en dos variedades - la primera (de color blanco, con un tono ligeramente grisáceo) y la superior (de color amarillo).

En el campo de la industria alimentaria, el agar-agar se aplica en la producción de yogures, diversos postres, helados, jarabes, sherbets, pasteles, jaleas de frutas, mayonesa, salsas, sopas y alimentos enlatados. A las anfitrionas les encantó tomar nota de este sustituto natural de la gelatina, ya que apenas unos gramos de esta sustancia son capaces de convertir cualquier líquido en gel. Si se mezcla agar-agar con agua, al final se forma una jalea muy elástica y persistente. Sin embargo, hay que recordar que el agar-agar no se disuelve absolutamente en agua fría. Solo es soluble a altas temperaturas (por encima de los 90 grados).

A menudo, los cocineros inexpertos se molestan de que cuando usan agar-agar por primera vez obtengan una solución caliente bastante turbia. No te preocupes: cuando se enfría hasta los 40 grados, se transforma en un gel cristalino y robusto, que además es termoreversible (es decir, se puede volver a calentar, y cuando se enfría se congela de nuevo). El valor calórico del agar-agar es de 301 kcal por cada 100 gramos de producto.

La jalea que se obtiene al usar agar-agar no tiene olor ni sabor, lo que la hace versátil en la aplicación. Curiosamente, para los vegetarianos es el sustituto perfecto de la gelatina, ya que es de origen animal.

Uso del agar-agar

El beneficio del agar-agar es simplemente evidente, ya que es una rica fuente de magnesio y hierro. Además, este producto alimenticio suministra a nuestro organismo potasio, calcio, yodo, así como oligoelementos importantes para la salud humana (por ejemplo, ácido fólico).

Los nutricionistas recomiendan inyectar agar agar en su dieta si se sigue la figura, ya que no contiene calorías superfluas, a la vez que tiene propiedades laxantes y sacia bien el hambre (el llamado «efecto saturación»).

Además de esto, los beneficios del agar-agar se manifiestan en las propiedades antibacterianas y en el efecto descongestionante (antineoplastia).

Daño de agar-agar

Esta sustancia tiene contraindicaciones, pero son muy pocas. Los efectos no deseados y el daño del agar-agar pueden afectar a las personas que sufren trastornos en el área del aparato digestivo, en particular el intestino. Esto se debe a la acción laxante de este producto. Por lo tanto, si no desea hacer un verdadero caos en su tracto digestivo, consulte con su médico con antelación.