Adzhika

Es difícil imaginar una cocina georgiana sin ajiki, que es un condimento compuesto por muchos componentes picantes, en particular especias y hierbas. Inicialmente apareció en el Cáucaso, donde se hizo muy popular, tras lo cual el ajiku comenzó a aplicarse con gusto en las cocinas nacionales de diferentes países.

Ajica, que puede ser tanto en forma de pasta como en polvo, es capaz de dar a numerosos platos un sabor y sabor especial: fino, picante y dulce-amargo. El color de este condimento depende directamente de la composición del ajika: se caracteriza por ser rojo, marrón, naranja o verde. El valor calórico del ajiki en forma de salsa es de poco más de 59 kcal.

El Cáucaso es un concepto extenso que incluye a más de un país, por lo que la patria culinaria del ajika es generalmente considerada Abjasia, donde el nombre mismo de este condimento significa un producto muy común, la sal. Los abjasios se refieren a la ajika como sal de pimienta o sal que se frota con algo; todo depende de la composición del condimento.

Según una antigua leyenda, el ajik fue inventado por los chabanes abjasios que pastaban ovejas en las montañas. Los dueños de los animales daban sal a los pastores con ellos para añadirla a la comida de las ovejas. Los animales, comían sales y deseaban beber mucho, sin embargo, no les daban agua. Entonces, las ovejas tenían que comer hierba en grandes cantidades para saciar su sed, lo que les hizo aumentar de peso muy pronto - esto y lograr los dueños.

Probablemente la sal en aquellos tiempos costaba bastante, por lo que se ahorraba, y a los pastores se les prohibía enganchar su alimento. Para evitar romper el tabú impuesto, los dueños de las ovejas diluyeron la sal con pimientos rojos y especias con la esperanza de que los chabanes no tuvieran que degustar tal mezcla. Pero en vano, los pastores apreciaron el sabor de la sal con especias y comenzaron a agregarle otros ingredientes, denominando posteriormente a dicha mezcla ajica.

Composición del ajika

Hoy en día se conocen muchas variedades de este condimento, pero en cualquier caso la composición del ajika incluye necesariamente sal de mesa, pimienta roja picante, tomate y ajo. A estos componentes se añaden hierbas verdes en polvo fresco o seco.

Las especias y especias más comunes dentro de la ajica son el cilantro, fenugrec, apio, perejil, eneldo, albahaca, chaber, hoja de laurel, majoran, azafrán, menta pimienta y pimentón.

Uso del ajiki

Lo que es sorprendente: un condimento tan picante como el ajica es capaz de prevenir la aparición de muchas enfermedades de la LCT, incluyendo úlceras estomacales. Además, el beneficio del ajika es mejorar el metabolismo, normalizar la digestión y el funcionamiento del sistema circulatorio.

En los resfriados frecuentes también se observa el beneficio del ajiki, ya que las sustancias que forman parte de este condimento aromático refuerzan las defensas del cuerpo y matan virus maliciosos. Basta con echar un vistazo a la composición química de este producto y de inmediato se hace evidente que el ajika es un plato bastante valioso para la salud humana.

Exclusivamente en el caso de gastritis crónica y aguda, así como exacerbaciones de enfermedades renales y hepáticas, este condimento está contraindicado. Tampoco debe consumir ajika a niños y mujeres durante el embarazo.