Galangal seco

En las recetas originales de muchos platos de la cocina asiática se pueden encontrar ingredientes totalmente atípicos para nuestras latitudes. Por ejemplo, el galangal seco, una especia que se usa a menudo en platos de cocina india, tailandesa, indonesia o china. Por lo general, sale a la venta un galangal ya seco y triturado a un estado en polvo.

Galangal es una planta herbácea que pertenece a la familia de los jengibre. La raíz del galangal se utiliza en forma fresca y seca. El galangal seco complementará orgánicamente los platos de carne, así como los guisos de pescado o verduras. La raíz fresca de la planta, al igual que el galangal seco, es muy popular en la cocina tradicional tailandesa. Por ejemplo, la famosa sopa agria y dulce-picante de Tom yam.

De acuerdo con la receta original tailandesa, la sopa Tom Pit se prepara a base de pollo y caldo de camarón sin pelar. Es cierto que se permite la combinación de otros mariscos y caldo de pollo (pescado, almejas). Para cocinar Tom Pit se necesitará un conjunto de productos inusuales para nuestras latitudes que, bajo la competente dirección del maestro, harán una maravilla gastronómica y un manjar.

Para preparar la sopa se necesitan dos juegos de alimentos. El llamado kit básico para el caldo y el extra. Como parte de la sopa Tom Pit encontrarás una extensa lista de especias y especias, así como carne de pollo, coliflor y brócoli, leche de coco y vaca y flores de plátano. Además, es sólo la mitad de los ingredientes iniciales. La sopa tailandesa Tom yam se encuentra entre los mejores platos de la cocina asiática por derecho. Un ácido-dulce inusual de lemongrass, tamarindo, lima y a la vez picante de chile tostado y galangal seco, el sabor de la sopa será recordado para siempre.

A pesar de las similitudes externas, el galangal difiere notablemente del jengibre en su sabor más rico y fuerte. Los chinos usan galangal seco en la preparación de sus platos nacionales en lugar de la raíz del jengibre. Más aún, debido a sus fuertes propiedades gustativas, los platos añaden menos galangal seco que el jengibre. La raíz fresca del galangal se distingue por su persistente olor resinoso, que es similar al de las agujas de abeto. El galangal seco es más suave y dulcemente picante al gusto como la canela.

Esta característica distintiva de la especia ayuda a resaltar de manera excelente el sabor del plato. No es raro que el galangal seco entre en una mezcla de especias. Con la ayuda de galangal seco en Asia crean una paleta de sabores al mismo tiempo ácidos, picantes y dulces. Por ejemplo, una pasta de chile rojo o verde tailandés, donde el galangal combina perfectamente con chile, lemongrass, tamarindo, hojas de lima caffir, ajo, salsa de pescado y cebolla. En Tailandia se puede adquirir una especia en forma de trozos de galangal picados y secos. El galangal seco se llama «jengibre siamés», ya que los tailandeses simplemente no piensan su dieta diaria sin la raíz del galangal.