Shichimi

La variedad de condimentos y especias modernas que se añaden a muchas cushanya ya no sorprende a casi nadie en la actualidad. Todos estos suplementos sabrosos están diseñados para mejorar y matizar las creaciones gastronómicas, dándoles además un aspecto más espectacular. Entre los que podemos destacar un condimento bastante popular en la cocina japonesa llamado shichimi.

El shichimi no es una especia en particular, sino una mezcla de especias trituradas. Por cierto, el chimichi tiene otro nombre común que indica elocuentemente los indicadores cuantitativos de la composición de este condimento - «siete especias». Aunque la composición del chichimi puede variar ligeramente (dependiendo del país productor), sus componentes básicos son el chile rojo picante (en forma de copos), el pimiento de sichuan, el sésamo blanco y negro, la ralladura aromática de naranja (tangerina), la raíz de jengibre, las semillas de cáñamo y las algas secas nori (aonori).

Además, en algunas variedades de shichimi en la composición se pueden encontrar semillas de amapola, colza, hojas de anís, ajo, perilla, ralladura de mandarina o limón. Pero, sea como fuere, los ingredientes básicos deben permanecer inalterables - sólo entonces el condimento puede ser llamado un verdadero shichimi.

En vista de esta composición tan venenosa, el aditivo terminado resulta muy picante, pero al mismo tiempo increíblemente aromático. Por lo general, en la preparación de los platos de la cocina tradicional japonesa, los shichimi se utilizan en cantidades mínimas para dar a los kushanis acabados agudeza, flagelación y picancia.

La mayoría de las veces, el shichimi, que en el siglo 17 se vendía exclusivamente en farmacias, se recomienda añadir fideos, platos vegetales y carne guisada. Esta mezcla de siete especias será excelente para los platos que se preparan a la parrilla o se fríen en una sartén. Puede usarlo en la preparación de atún en marinado seco, filetes de carne o añadirlo como trazo final para sopas y otros primeros platos.

Por cierto, no es raro mencionar a los chichimi, los cocineros confunden esta especia y otro condimento no menos conocido, una mezcla china de cinco especias. El hecho es que son completamente diferentes tanto en sabor como en composición. Este último se divide en dulce (badyan, eneldo, canela, clavo, regusto urálico) y picante (pimiento japonés, badyan, canela, clavo, hinojo) variante, pero ambos carecen de flagelación.