Azafrán

Azafrán es conocido por la humanidad desde tiempos inmemoriales, como muchas fuentes antiguas hablan. Fue donado a individuos de alto rango, y por solo una libra de esta especia estaban dispuestos a regalar un skakun árabe. Actualmente, sólo 300 toneladas de esta especia se producen anualmente en el mundo y su valor se equipara al oro.

La palabra «azafrán» proviene del árabe «azafrán», que puede traducirse como «amarillo». Y de hecho, los estigmas de una flor llamada crocus, después de secarse, se tiñen de un color brillante y soleado. Aquí están estos estigmas y hay una deliciosa pero muy cara especia.

El azafrán tiene fuertes cualidades aromáticas, por lo que un gramo le bastará durante mucho tiempo. Por ejemplo, para colorear tres litros de agua solo necesitarás dos estigmas de azafrán. El aroma de esta especia se revela gradualmente, durante 20-24 horas, por lo que hornear usando azafrán será más aromático al día siguiente.

Los beneficios del azafrán como colorante natural son invaluables en la preparación de platos lácteos, cremas, dulces, pasteles, helados, gelatinas y mousses. Por ejemplo, para teñir una porción de crema de cerveza, no necesitará más de 8 estigmas de esta especia. La crema adquirirá un color dorado brillante y un sabor excepcional.

El azafrán tiene un olor tan peculiar que se utiliza, principalmente, en platos por su cuenta, es decir, sin impurezas de otras especias. Pero si has tenido ganas de experimentar, ten en cuenta que está bien «contiguo» con canela, tomillo, albahaca, romero y cilantro. El valor calórico del azafrán es de 310 kcal por cada 100 gramos.

Uso del azafrán

Además de sus magníficas cualidades gustativas, la gente conoce desde hace tiempo las propiedades beneficiosas del azafrán. Se aplica ampliamente en el campo de la medicina, como un medio para mejorar el apetito y la digestión, tonifica el cuerpo. En farmacología se utilizan estigmas de azafrán en la fabricación de gotas oculares y diversas infusiones medicinales. Forma parte de unos 300 medicamentos de medicina oriental.

El azafrán es un valioso tesoro de vitaminas y minerales. Los beneficios del azafrán se manifiestan en el contenido de macro y oligoelementos como: calcio, cobre, hierro, selenio, zinc y muchas otras sustancias vitales. Tras numerosos estudios, se ha comprobado que comer regularmente esta especia contribuye a la reparación no solo de las células del cuerpo, sino también del cerebro.

Daño al azafrán

Cuando coma azafrán, tenga cuidado, ya que grandes dosis de especia pueden resultar en intoxicación, y en algunos casos fatal. El daño del azafrán puede afectar a la embarazada y a su futuro bebé, ya que es capaz de elevar el tono uterino. El uso del «rey de las especias» en cantidades mínimas y el cumplimiento de los plazos de almacenamiento le ahorrará la probabilidad de sus efectos nocivos en el cuerpo.