Mostaza rusa (sarept)

En una planta herbácea anual de la familia Mostaza Col de Sarepta o Brassica juncea hay una serie de otros nombres más conocidos. Por ejemplo, en nuestras latitudes, esta variedad de mostaza se conoce comúnmente como ruso o sisaya. La mostaza rusa (Sarept) recibió su nombre distintivo gracias al rango de distribución de la planta. El caso es que en la especie salvaje de mostaza, la rusa (Sarept) es más común en Siberia y otras regiones de la Federación Rusa. Del mismo modo, la mostaza de Sarept es común en países de Asia Central, Mongolia y China.

En su aspecto, la mostaza rusa (Sarept) se asemeja a otras variedades de la planta. El tallo de mostaza rusa alcanza una altura de 150 cm. Las hojas son pecíolos rizados de tamaño bastante grande. La planta florece con pequeñas inflorescencias de tamaño que consisten en flores doradas. Los frutos de mostaza del Sarept son vainas de forma cilíndrica en cuyo interior contienen semillas de color amarillo o pardo.

Actualmente la planta se cultiva a escala industrial en países de Europa, África y Asia. En el territorio de la Federación Rusa, la mostaza rusa fue introducida desde el territorio de Asia. Inicialmente, la mostaza de Sarept estaba clasificada entre las plantas de hierba. Sin embargo, con el tiempo se han identificado las propiedades beneficiosas y excelentes del sabor de las semillas y el aceite de la planta. El nombre de mostaza Sarepta vino del nombre del pueblo ruso de Sarepta, cerca del cual comenzaron a sembrar los primeros campos de mostaza.

Hasta principios del siglo XX, la mostaza rusa (Sarept) era demandada en el extranjero. Actualmente, la mostaza rusa se cultiva en las regiones de Rostov, Volgogrado y Saratov de la Federación Rusa, así como en Siberia y la región de Stavropol. La composición química de la mostaza Sareptsk contiene una gran cantidad de aceites esenciales. El aceite de mostaza está enriquecido con aminoácidos naturales que tienen efectos positivos en el cuerpo humano. Las hojas de la planta contienen hierro, caroteno, calcio y ácido ascórbico. Se extrae aceite de mostaza de la planta, que ha sido ampliamente utilizado en la cocina.

El aceite de mostaza más frecuentemente se usa en la panadería y en la confitería. Además, se preparan variedades elitistas de productos enlatados de pescado con la aplicación de aceite de mostaza. Además del aceite de mostaza, las semillas de la planta se aplican en la cocina. Las semillas de mostaza rusas son consideradas un condimento nacional en los países de Asia. En nuestras latitudes es más común la forma en polvo del condimento a base de mostaza de Sarept.

Como especia, la mostaza rusa combina a la perfección con platos de carne fría. Los granos enteros de mostaza de Sarept se utilizan en la salazón de verduras o en conservas caseras de pescado. No es raro comer hojas frescas de la planta, que se añaden a las ensaladas, así como sopas calientes y platos de carne. Las plantas de mostaza en polvo hacen la famosa salsa de mostaza de mesa que se adapta perfectamente a los platos de carne. En China, los brotes de sal o en conserva de las plantas de mostaza rusas se consumen en los alimentos.