Condimentos para carne

Desde hace mucho tiempo, el hombre ha aprendido a utilizar una variedad de especias aromáticas y hierbas picantes que le dan a la carne un sabor especial y aumentan el valor nutricional de los platos de carne preparados. A lo largo de los siglos, los componentes vegetales que más armoniosamente se combinarían con el sabor propio de cada tipo de carne se han adaptado experimentalmente, pero también han acentuado su aroma, enriqueciéndolo aún más con vitaminas y minerales.

Hoy en día, los condimentos para la carne en una amplia gama deleitan el ojo incluso de los consumidores más sofisticados. No hay nada de sorprendente en esto: el uso de incluso una pequeña cantidad de condimentos de alta calidad para la carne convierte un trozo de carne de cerdo hervida simple o carne de res en una verdadera obra maestra de la cocina, con las propiedades organolépticas de un plato terminado que cumple con los más altos requisitos.

Desde el punto de vista de la salud humana, el valor de los condimentos para la carne radica en el alto contenido de aceites esenciales que están presentes en numerosas especias. Estas sustancias no sólo enriquecen significativamente las características gustativas del plato cárnico, sino que también contribuyen a estimular la producción de enzimas digestivas, a través de las cuales se facilita el proceso de digestión de las fibras de la carne y se produce una rápida y más completa absorción de nutrientes en el cuerpo.

La composición de los condimentos para la carne se debe, sobre todo, al tipo de materia prima de origen al que se añadirán estas especias. Así, en general, se puede distinguir la carne de pollo o pollo, cerdo, carne de res, cordero, ganado, así como el pescado. Por lo tanto, para cada tipo particular de carne, se considera ideal su composición especial de condimento para la carne.

Más a menudo, los llamados condimentos universales para la carne incluyen especias y especias como pimientos negros, perfumados y rojos en estado molido, ajo, comino, cilantro, nuez moscada, pimentón, cúrcuma, mayorán. Además, no es raro añadir cebolla seca, semilla de mostaza, albahaca, hoja de laurel y fenogreco.

Para el condimento, que prevé la adición de carne de pollo o carne de pollo, un componente característico es la mezcla de curry, que da al plato terminado un delicado sabor oriental. Por ejemplo, los condimentos para barbacoa a menudo se añaden con un chaber cuyo sabor sombree el sabor de la carne durante el proceso de cocción a fuego abierto. Y al cordero, que se distingue por su peculiar sabor, es habitual añadir un condimento para la carne, en cuya composición se encuentra necesariamente el comino y el sumach.

No sólo se recomienda utilizar este tipo de condimentos cuando se preparan platos a partir de un trozo integral de carne, sino que son excelentes tanto para los matorrales de carne picada como para los productos a base de carne picada.