Condimento de sum

El condimento de sumach es popular en las cocinas judías y musulmanas, donde esta especia rubí, que sustituye perfectamente al limón, se utiliza en la cocina diaria. Esencialmente, el sumach o sumak son bayas de un pequeño arbusto que pertenece a la familia Pistachaceae (Anacardiaceae) y crece en Asia Central y Central, países de Oriente Medio, el Mediterráneo y el Cáucaso.

En total, hay hasta doscientas cincuenta especies de sumach en el mundo actual. Curiosamente, traducido del arameo, la palabra Sumaqa significa rojo, mientras que el nombre latino de la especie Coriarius es curtido. La planta fructifica bastante abundantemente - de un solo arbusto se recogen a veces hasta quinientos frutos, que son bayas pubescentes de color rubí de hasta ocho milímetros de diámetro.

El condimento de sumach se utiliza como especia, lo que le da a los cushanami un ácido característico que ayuda a mantener el alimento apto en países con climas calurosos. Se recomienda almacenar esta especia en un embalaje hermético (mejor hecho de cerámica) en un lugar oscuro. Por cierto, la pérdida de color rubí en el condimento de sumach sugiere que el suplemento ha caducado.

El condimento de sumach contiene muchas sustancias beneficiosas, entre ellas taninas, manzana, vino, limón, ámbar, fumar, ácido maleico y ascórbico. Estos compuestos naturales condicionan no solo el sabor, sino las propiedades beneficiosas del sumach. Además, en el producto están presentes aceites volátiles compuestos por aldehídos y terpenoides, así como aceites grasos. Debido a la presencia de pigmentos de antocianina, la especia tiene un color rubí.

Al gusto, el condimento de los sumach es muy ácido, por lo que se utiliza en cantidades mínimas. La mayoría de las veces se añade a ensaladas, carnes y platos de pescado. El sumach cancelado se combina con aves de corral, legumbres, cereales y cultivos vegetales. Además de esto, es magnífico el condimento de sumas en la creación de salsas, marinado, guisado, preparación de aderezos, así como en la conservación.

No es raro añadir este condimento a kebabs, kebabs, barbacoas, para lo cual la carne se espolvorea previamente con especias o se remoja en marinado con especias de rubí. La salsa de yogur natural y el condimento de sumas simplemente se adaptan perfectamente a las couchanas a la parrilla. Se puede añadir a la composición de quesos, embutidos, pechugas y rellenos, así como plumas. Además, esta especia ácida tonifica bien el sabor de los postres y las bebidas.

Otra esfera de aplicación de las propiedades multifacéticas del sumach es, en primer lugar, la medicina, pero esta especia a menudo se utiliza como colorante, tanino y aditivo en las mezclas de tabaco. Para fines médicos, el sumami desempeña el papel de antioxidante, ayudando a eliminar el cuerpo de las escorias y otras sustancias nocivas. Además, este condimento contribuye a la normalización de los procesos digestivos y tiene un efecto beneficioso en la condición humana en la diabetes mellitus.