Perejil seco

No solo en nuestro país, sino en muchos rincones, se considera que el planeta es una de las hierbas picantes populares del perejil. El verde fresco de este maravilloso condimento es un componente indispensable de los platos más variados, ya que es el que da al cuscú acabado un toque picante y aromático y un sabor característico.

El perejil fresco está presente abundantemente en nuestra mesa durante la época estival, y es habitual utilizar perejil seco para usarlo en la cocina en invierno, que aunque es inferior a la jugosa contraparte, también es capaz de enriquecer el plato con un aroma inigualable.

El perejil seco se puede utilizar para aromatizar no solo los platos principales, sino también las bebidas. La mayoría de las veces, el perejil seco se utiliza en la preparación de sopas y otras primeras costras en la época invernal.

Vale la pena recordar que el perejil seco no es en absoluto apto para ser añadido a platos cuya preparación no prevé un tratamiento térmico. Además, esta hierba picante debe usarse con precaución, ya que se concentra el aroma a perejil seco, por lo que se requiere una menor cantidad para lograr un efecto similar al de la aplicación de verdes frescos.

La recolección de perejil para secar se produce antes de que la planta florezca, hasta que los foliolos hayan tenido tiempo de ser cortados. Además, es mejor elegir días cálidos y secos para estos propósitos: el mejor momento será la mañana después de que el rocío se seque. Los tallos arrancados de perejil fresco (comprados en la tienda o en el mercado) se lavan cuidadosamente bajo agua fría, y luego se envuelven ligeramente con una servilleta o una toalla de papel.

Si los tallos no son demasiado duros, puede usarlos también, y por lo tanto es necesario cortar los foliolos y desmenuzarlos con una capa uniforme sobre el tejido limpio. Para secar el perejil no se necesita tanto calor como un flujo de aire seco, por lo que se recomienda secarlo en una habitación bien ventilada.

El perejil seco se duerme en latas de porcelana o vidrio que se cierran firmemente con la tapa, de lo contrario el condimento se exhala rápidamente. Además, afecta negativamente a la vegetación seca y a las humedades junto con el calor en la sala de cocina. Por cierto, cada tipo de verde en estado seco requiere un almacenamiento separado para evitar la mezcla de sabor y aromas.