Pimienta verde guisantes

Pensamos que pocos adivinan que el pimiento verde de los guisantes no es otra cosa que los frutos dosificados de la pimienta de la liana o a todo el conocido Pícaro negro (Píper nígrum). La liana perenne de la especie Pimienta está clasificada científicamente en la familia de las Píticas. Cabe destacar que a partir de los frutos de la liana de pimienta, además de la pimienta de guisantes verdes, se producen diversas variedades de pimienta negra, blanca, y además rosa. En la industria alimentaria, las especias enumeradas anteriormente se liberan en forma de especias molidas, así como granos enteros.

Los investigadores creen que el lugar de nacimiento de la pimienta liana es el estado indio de Kerala, que se encuentra en la costa suroeste del país. Lo interesante es que en la antigüedad estos territorios llamaban Malabar o Malihabar, en la traducción literal de «tierra de pimientos». Los guisantes verdes de pimienta se obtienen procesando frutos poco maduros de la liana de pimienta. Cabe destacar que el negro, al igual que el pimiento verde de los guisantes, también se produce a partir de los frutos no dosificados de la planta.

Inicialmente, los frutos verdes de la liana de pimienta se secan y luego se procesan de manera especial para preservar no solo las características gustativas, aromáticas y de consumo del producto, sino también el color distintivo de la especia. Por lo general, durante el tratamiento, los guisantes verdes están expuestos al dióxido de azufre. Además, para la producción de guisantes verdes se aplica un proceso especializado de liofilización simplemente hablando de secado seco.

Cuando se seca, los pimientos verdes se congelan primero con guisantes y luego se colocan en un ambiente de vacío donde el material vegetal continúa aireándose. Las ventajas de este tratamiento de los guisantes verdes pueden considerarse como la falta de exposición al material natural original a altas temperaturas, que a su vez provocan cambios en la composición vitamínico-mineral, así como en las características gustativas y aromáticas del producto. En la cocina, los pimientos de guisantes verdes se aplican como otras variedades de plantas.

Debido a que los guisantes verdes tienen un sabor picante brillante, la especia se ha generalizado en la cocina asiática, cuyas recetas se distinguen por su abundancia de especias y condimentos. Además, los guisantes verdes son populares en los países del mundo árabe. En nuestras latitudes, así como en los países de Europa, los guisantes verdes no son tan comunes.

Este condimento se considera exclusivo y específico para los cocineros domésticos. Se cree que los guisantes verdes son la mejor especia para pescados y mariscos. Además, el pimiento verde es muy superior en características aromáticas y gustativas al negro y puede convertirse en un gran complemento para carnes, verduras, así como platos de cereales y carne de ave.